Salmón Teriyaki
Ingredientes
- 600 gSalmón plateado (en 4 filetes con piel)
- 60 mlSalsa de soja
- 60 mlMirin
- 60 mlSake
- 30 gAzúcar moreno
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1 cda.Semillas de sésamo (para decorar)
- 1 ud.Cebolleta (cortado finamente al bies)
Preparación
Un filete de salmón con la piel irresistiblemente crujiente, bañado en una salsa oscura y brillante. Su carne se mantiene jugosa y en su punto, mientras que el glaseado aporta una explosión de umami que envuelve cada bocado.
- 1
En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno y el jengibre molido. Incorpora el ajo picado y remueve hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
- 2
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Presiónalos suavemente unos segundos para que no se deformen. Cocina sin mover hasta que la piel esté dorada y muy crujiente. Voltéalos para sellar el otro lado apenas un minuto.
- 3
Vierte la mezcla en la sartén. Deja que rompa a hervir y reduzca. La salsa debe espesar hasta volverse almibarada, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Baña el salmón constantemente con este glaseado brillante para que quede perfectamente caramelizado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No des la vuelta al salmón antes de tiempo: la piel se despegará sola de la sartén una vez que esté bien sellada.
- La salsa estará en su punto cuando las burbujas se vuelvan grandes y la mezcla espese de forma evidente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento para mantener la piel crujiente. Puede conservarse hasta 24 horas en la nevera, aunque perderá su textura característica.
