Salmón Teriyaki

Un filete de salmón con la piel irresistiblemente crujiente, bañado en una salsa oscura y brillante. Su carne se mantiene jugosa y en su punto, mientras que el glaseado aporta una explosión de umami que envuelve cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 362
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 600 g Salmón plateado ( en 4 filetes con piel )
• 60 ml Salsa de soja
• 60 ml Mirin
• 60 ml Sake
• 30 g Azúcar moreno
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 1 tbsp Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 1 piece Cebolleta opcional ( cortado finamente al bies )

Instrucciones

1. Preparación de la base teriyaki

   En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno y el jengibre molido. Incorpora el ajo picado y remueve hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

2. El sellado del pescado

   Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Presiónalos suavemente unos segundos para que no se deformen. Cocina sin mover hasta que la piel esté dorada y muy crujiente. Voltéalos para sellar el otro lado apenas un minuto.

3. Glaseado y reducción

   Vierte la mezcla en la sartén. Deja que rompa a hervir y reduzca. La salsa debe espesar hasta volverse almibarada, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Baña el salmón constantemente con este glaseado brillante para que quede perfectamente caramelizado.

Consejos del chef

• No des la vuelta al salmón antes de tiempo: la piel se despegará sola de la sartén una vez que esté bien sellada.
• La salsa estará en su punto cuando las burbujas se vuelvan grandes y la mezcla espese de forma evidente.

Conservación

Consumir al momento para mantener la piel crujiente. Puede conservarse hasta 24 horas en la nevera, aunque perderá su textura característica.