Salmón Sellado a la Sartén con Mantequilla al Limón

Preparación

Una piel ultra crujiente que esconde un corazón tierno y jugoso. La mantequilla tostada con infusión de limón baña el pescado para lograr un acabado sedoso, vibrante y lleno de sabor.

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   Seca meticulosamente la piel del salmón con papel absorbente; debe estar totalmente seca para que al contacto con el calor quede perfectamente crujiente. Salpimienta únicamente el lado de la carne por el momento.

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   Calienta aceite en una sartén de acero inoxidable hasta que empiece a brillar. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona firmemente con una espátula durante 30 segundos para evitar que se curve. Cocina sin moverlo hasta que veas que el color opaco sube por los costados hasta dos tercios de la pieza.

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   Baja el fuego y voltea el pescado con delicadeza. Añade la mantequilla, el ajo machacado y el eneldo. En cuanto la mantequilla espume y desprenda un aroma a nuez, báñala continuamente sobre la piel con una cuchara durante 1 minuto. Termina con un chorrito de jugo de limón fresco.

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   Retira los filetes de la sartén y deja que reposen durante 2 minutos en un plato templado. El calor residual terminará de cocinar el centro de forma suave, manteniendo toda su humedad.