Salmón Sellado a la Sartén con Mantequilla al Limón

Una piel ultra crujiente que esconde un corazón tierno y jugoso. La mantequilla tostada con infusión de limón baña el pescado para lograr un acabado sedoso, vibrante y lleno de sabor.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 477
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 600 g Salmón plateado ( filetes con piel )
• 4 tbsp Aceite de girasol ( para la sartén )
• 60 g Mantequilla dulce ( fría )
• 1 piece Limón ( en jugo )
• 2 piece Ajo ( diente machacado )
• 4 piece Eneldo ( ramas frescas )
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca meticulosamente la piel del salmón con papel absorbente; debe estar totalmente seca para que al contacto con el calor quede perfectamente crujiente. Salpimienta únicamente el lado de la carne por el momento.

2. El sellado

   Calienta aceite en una sartén de acero inoxidable hasta que empiece a brillar. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona firmemente con una espátula durante 30 segundos para evitar que se curve. Cocina sin moverlo hasta que veas que el color opaco sube por los costados hasta dos tercios de la pieza.

3. Bañado en mantequilla

   Baja el fuego y voltea el pescado con delicadeza. Añade la mantequilla, el ajo machacado y el eneldo. En cuanto la mantequilla espume y desprenda un aroma a nuez, báñala continuamente sobre la piel con una cuchara durante 1 minuto. Termina con un chorrito de jugo de limón fresco.

4. Reposo

   Retira los filetes de la sartén y deja que reposen durante 2 minutos en un plato templado. El calor residual terminará de cocinar el centro de forma suave, manteniendo toda su humedad.

Consejos del chef

• Evita las sartenes antiadherentes; el acero inoxidable o el hierro fundido son clave para lograr una piel perfectamente caramelizada.
• Si el pescado se resiste al intentar darle la vuelta, es que la piel aún no está lista. Espera a que se desprenda naturalmente de la base de la sartén.

Conservación

Disfrútalo de inmediato para apreciar la textura crujiente de la piel. Se puede refrigerar hasta por 2 días, aunque la piel perderá su firmeza.