Salmón al Eneldo
Ingredientes
- 600 gSalmón plateado (cortado en 4 lomos)
- 1 ud.Cebolla (picado finamente)
- 20 gMantequilla dulce
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlCrema de Isigny
- 1 ud.Eneldo (fresco y picado)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta blanca molida
Preparación
Un lomo de salmón de carne nacarada, bañado en una salsa cremosa donde el eneldo aporta toda su frescura herbal. La clave es una salsa bien ligada, brillante y que envuelva generosamente el pescado.
- 1
Seca muy bien los filetes de salmón con un paño limpio. La piel debe estar completamente seca para asegurar una cocción uniforme y evitar que la carne se pegue a la sartén.
- 2
Pica la cebolla finamente. Reógala en un cazo con mantequilla a fuego suave, sin que llegue a dorarse, hasta que esté bien translúcida y tierna.
- 3
Desglasa con el vino blanco seco. Deja reducir a fuego vivo hasta que solo quede un líquido espeso y almibarado en el fondo.
- 4
Añade la nata o crema de leche. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que reduzca suavemente hasta que la salsa nape la cuchara con una consistencia sedosa.
- 5
Sella el salmón en la sartén a fuego medio. El centro debe permanecer ligeramente rosado y las lascas deben separarse con facilidad ante la presión de un tenedor.
- 6
Pica el eneldo en el último momento. Incorpóralo a la salsa fuera del fuego junto con un chorrito de zumo de limón para equilibrar la suntuosidad de la crema.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca hiervas el eneldo, ya que perderá su delicado aroma y podría volverse amargo.
- Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con una cucharada del agua de cocción de las verduras de acompañamiento.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El salmón recalentado pierde su textura fundente y delicada.
