Salmón al Eneldo

Un lomo de salmón de carne nacarada, bañado en una salsa cremosa donde el eneldo aporta toda su frescura herbal. La clave es una salsa bien ligada, brillante y que envuelva generosamente el pescado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 388
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 600 g Salmón plateado ( cortado en 4 lomos )
• 1 piece Cebolla ( picado finamente )
• 20 g Mantequilla dulce
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Crema de Isigny
• 1 piece Eneldo ( fresco y picado )
• 0.5 piece Limón ( su zumo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca muy bien los filetes de salmón con un paño limpio. La piel debe estar completamente seca para asegurar una cocción uniforme y evitar que la carne se pegue a la sartén.

2. Base de la salsa

   Pica la cebolla finamente. Reógala en un cazo con mantequilla a fuego suave, sin que llegue a dorarse, hasta que esté bien translúcida y tierna.

3. Reducción de vino blanco

   Desglasa con el vino blanco seco. Deja reducir a fuego vivo hasta que solo quede un líquido espeso y almibarado en el fondo.

4. Ligado con crema

   Añade la nata o crema de leche. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que reduzca suavemente hasta que la salsa nape la cuchara con una consistencia sedosa.

5. Cocción del salmón

   Sella el salmón en la sartén a fuego medio. El centro debe permanecer ligeramente rosado y las lascas deben separarse con facilidad ante la presión de un tenedor.

6. Toque aromático final

   Pica el eneldo en el último momento. Incorpóralo a la salsa fuera del fuego junto con un chorrito de zumo de limón para equilibrar la suntuosidad de la crema.

Consejos del chef

• Nunca hiervas el eneldo, ya que perderá su delicado aroma y podría volverse amargo.
• Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con una cucharada del agua de cocción de las verduras de acompañamiento.

Conservación

Consumir inmediatamente. El salmón recalentado pierde su textura fundente y delicada.