Salmón a la Plancha con Salsa de Eneldo

Láminas de salmón en su punto justo, bañadas en una sedosa salsa de eneldo fresco. La piel se sella hasta lograr un crujiente irresistible al paladar.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 589
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 4 ud. Salmón del Atlántico ( con piel )
• 200 ml Nata ( líquida )
• 1 ud. Eneldo ( finamente picado )
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 30 g Mantequilla dulce ( fría, en dados )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca bien los lomos de salmón con papel absorbente. La piel debe estar totalmente seca para que quede perfectamente crujiente. Salpimienta generosamente el lado de la carne.

2. Cocción del salmón

   Calienta aceite en una sartén a fuego alto. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y presiona con una espátula durante 30 segundos. Cocina sin moverlo hasta que el calor alcance dos tercios del grosor del lomo. Voltea y termina la cocción por 1 minuto.

3. Elaboración de la salsa

   En un cazo pequeño, calienta la nata. Cuando rompa a hervir, añade el zumo de limón. La salsa debe espesar hasta que nape el dorso de una cuchara. Retira del fuego, incorpora la mantequilla batiendo con varillas y añade el eneldo picado.

4. Emplatado

   Vierte la salsa caliente en el fondo del plato. Coloca el lomo de salmón encima con la piel hacia arriba para preservar su textura crujiente.

Consejos del chef

• No le des la vuelta al salmón antes de tiempo: si se pega a la sartén, es que la costra aún no se ha formado.
• No cocines el eneldo directamente en la salsa al fuego, o perderá su color vibrante y su aroma fresco.
• Si la salsa llega a cortarse, añade un chorrito de agua fría y bate enérgicamente para recuperar la emulsión.

Conservación

Consumir inmediatamente. El salmón recalentado pierde su jugosidad y su piel deja de estar crujiente.