Saengseon-gui (Pescado coreano a la plancha)

Preparación

Una piel dorada y ultra crujiente que estalla al primer bocado, revelando una carne jugosa que se desprende con suavidad. Es el encuentro perfecto entre la esencia salina del mar y el aroma profundo del aceite de sésamo tostado.

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   Enjuaga los filetes de caballa con agua fría. Seca cada pieza meticulosamente con papel absorbente; la piel debe estar totalmente seca para lograr ese toque crujiente. Realiza tres o cuatro cortes diagonales de unos 5 mm de profundidad en el lado de la piel para evitar que se curve al cocinar.

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   Mezcla el vino de arroz con el jengibre molido y pincela el lado de la carne. Espolvorea generosamente tanto la sal marina coreana como la sal gris por ambos lados. Deja reposar durante 10 minutos: la sal reafirmará la textura del pescado y eliminará el exceso de humedad.

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   Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite empiece a brillar, coloca el pescado con la piel hacia abajo. Presiona ligeramente con una espátula y deja que se dore sin moverlo hasta que la piel esté bien crujiente y se desprenda fácilmente del fondo.

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   Dale la vuelta a los filetes. Baja el fuego y vierte el aceite de sésamo sobre el pescado. Cocina entre 2 y 3 minutos más; la carne debe verse opaca en el centro pero mantener un brillo nacarado. Sirve de inmediato con cebolleta fresca picada y un toque de limón.