Saengseon-gui (Pescado coreano a la plancha)

Una piel dorada y ultra crujiente que estalla al primer bocado, revelando una carne jugosa que se desprende con suavidad. Es el encuentro perfecto entre la esencia salina del mar y el aroma profundo del aceite de sésamo tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 627
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 4 ud. Caballa ( en filetes con piel )
• 2 cda. Sal marina gris
• 4 cda. Vino de arroz
• 2 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Aceite de girasol
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 ud. Limón ( en gajos )
• 2 cda. Sal marina coreana gruesa ( para el curado )

Instrucciones

1. Preparación y cortes de la piel

   Enjuaga los filetes de caballa con agua fría. Seca cada pieza meticulosamente con papel absorbente; la piel debe estar totalmente seca para lograr ese toque crujiente. Realiza tres o cuatro cortes diagonales de unos 5 mm de profundidad en el lado de la piel para evitar que se curve al cocinar.

2. El arte del salado

   Mezcla el vino de arroz con el jengibre molido y pincela el lado de la carne. Espolvorea generosamente tanto la sal marina coreana como la sal gris por ambos lados. Deja reposar durante 10 minutos: la sal reafirmará la textura del pescado y eliminará el exceso de humedad.

3. Sellado en sartén

   Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite empiece a brillar, coloca el pescado con la piel hacia abajo. Presiona ligeramente con una espátula y deja que se dore sin moverlo hasta que la piel esté bien crujiente y se desprenda fácilmente del fondo.

4. Finalizado al sésamo

   Dale la vuelta a los filetes. Baja el fuego y vierte el aceite de sésamo sobre el pescado. Cocina entre 2 y 3 minutos más; la carne debe verse opaca en el centro pero mantener un brillo nacarado. Sirve de inmediato con cebolleta fresca picada y un toque de limón.

Consejos del chef

• Voltea el pescado una sola vez para mantener la integridad de la piel y conseguir un dorado perfecto.
• Si notas que el pescado se pega, espera 30 segundos más; la reacción de Maillard hará que se suelte de la sartén de forma natural cuando esté listo.

Conservación

Disfrútalo al momento para apreciar la textura crujiente. Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque la piel perderá su firmeza característica.