Carne asada y pudin de Yorkshire

Una pieza de carne con una costra oscura y un centro irresistiblemente jugoso, acompañada de pudines aireados y crujientes. Los jugos del asado lo amalgaman todo con una intensidad profunda y salina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1025
• Proteínas: 68 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 1 kg Rosbif ( atado )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3 piece Huevo
• 300 ml Leche entera
• 50 ml Aceite de girasol
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 100 ml Vino tinto
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 piece Tomillo ( una rama )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Bate la harina, los huevos y la leche hasta obtener una textura de crema líquida y densa, sin rastro de grumos. Déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Sellado de la carne

   Salpimienta generosamente la pieza de carne. En una sartén humeante con un chorrito de aceite, sella todos los lados del rosbif para crear una costra dorada y sabrosa.

3. El asado

   Introduce la carne al horno a 200°C. Cocina entre 15 y 20 minutos por cada 500g para un término medio (al punto). Usa un termómetro de cocina: busca alcanzar los 52°C en el corazón de la pieza.

4. Reposo y calentado de los moldes

   Retira el rosbif y cúbrelo con papel de aluminio. Sube la temperatura del horno a 220°C. Vierte un poco de aceite en cada hueco de un molde para muffins y calienta hasta que el aceite esté humeando.

5. Horneado de los Yorkshires

   Vierte rápidamente la masa sobre el aceite hirviendo. Hornea durante 20 minutos sin abrir la puerta por nada del mundo. Los pudines deben estar inflados, dorados y secos al tacto.

6. Elaboración del gravy

   Mientras tanto, desglasa la bandeja del asado con vino tinto. Añade las chalotas picadas y el tomillo. Reduce el líquido y termina batiendo con un trozo de mantequilla para dar brillo.

Consejos del chef

• El aceite debe estar humeando antes de verter la masa; ese es el secreto absoluto para que suban con fuerza.
• Nunca abras la puerta del horno durante la cocción de los pudines o se vendrán abajo irremediablemente.
• El reposo de la carne es crucial: permite que las fibras se relajen y que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.

Conservación

La carne se conserva bien hasta 2 días en la nevera. Los pudines pierden su toque crujiente muy rápido, por lo que es mejor consumirlos al momento.