Carne asada y pudin de Yorkshire

Preparación

Una pieza de carne con una costra oscura y un centro irresistiblemente jugoso, acompañada de pudines aireados y crujientes. Los jugos del asado lo amalgaman todo con una intensidad profunda y salina.

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   Bate la harina, los huevos y la leche hasta obtener una textura de crema líquida y densa, sin rastro de grumos. Déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

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   Salpimienta generosamente la pieza de carne. En una sartén humeante con un chorrito de aceite, sella todos los lados del rosbif para crear una costra dorada y sabrosa.

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   Introduce la carne al horno a 200°C. Cocina entre 15 y 20 minutos por cada 500g para un término medio (al punto). Usa un termómetro de cocina: busca alcanzar los 52°C en el corazón de la pieza.

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   Retira el rosbif y cúbrelo con papel de aluminio. Sube la temperatura del horno a 220°C. Vierte un poco de aceite en cada hueco de un molde para muffins y calienta hasta que el aceite esté humeando.

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   Vierte rápidamente la masa sobre el aceite hirviendo. Hornea durante 20 minutos sin abrir la puerta por nada del mundo. Los pudines deben estar inflados, dorados y secos al tacto.

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   Mientras tanto, desglasa la bandeja del asado con vino tinto. Añade las chalotas picadas y el tomillo. Reduce el líquido y termina batiendo con un trozo de mantequilla para dar brillo.