Cena asada tradicional

Un rosbif al punto con una costra de pimienta irresistible. Patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, servido con un gravy de carne concentrado, oscuro y brillante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1528
• Proteínas: 86 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 72 g

Ingredientes

• 1.2 kg Rosbif ( atado o bridado )
• 1 kg Patata ( peladas y cortadas por la mitad )
• 500 g Zanahoria ( cortadas al bies )
• 400 g Coles de Bruselas ( escaldadas )
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 200 ml Leche entera
• 150 g Harina de trigo
• 50 g Mantequilla dulce ( fría, en dados )
• 100 ml Vino tinto
• 100 ml Aceite de girasol
• 2 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 2 piece Romero ( ramas frescas )
• 10 g Sal marina gris
• 5 g Pimienta negra molida
• 300 ml Caldo de res ( preparado )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Salpimenta generosamente la pieza de rosbif. En una olla o sartén amplia bien caliente con un chorrito de aceite, sella la carne por todos sus lados. Buscamos una costra dorada y bien marcada para que los jugos se queden atrapados en su interior.

2. Asado y guarnición

   Lleva el buey al horno a 200°C junto con el tomillo y el romero frescos. Distribuye las patatas y zanahorias troceadas alrededor. Sabrás que vas por buen camino cuando las patatas empiecen a chisporrotear en la propia grasa del asado.

3. Preparación de los Yorkshire puddings

   Bate la harina, los huevos y la leche hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Viértela en moldes que contengan aceite humeante. Deben inflarse al instante, quedando dorados por fuera y muy ligeros por dentro.

4. Elaboración del gravy

   Desglasa los jugos de la bandeja con el vino tinto y deja reducir a la mitad. Añade el caldo de carne y liga la salsa con la mantequilla fría. El resultado debe ser una salsa brillante que napa el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• Saca la carne de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente.
• Deja reposar el rosbif unos 15 minutos tapado con papel de aluminio antes de trincharlos; así las fibras se relajan y queda mucho más tierno.
• El aceite de los moldes para los Yorkshire puddings debe estar humeante para que la masa suba con fuerza inmediatamente.

Conservación

La carne se conserva bien hasta 3 días en la nevera. Los Yorkshire puddings pierden su toque crujiente, pero puedes revivirlos pasándolos por un horno caliente durante 2 minutos.