Cena asada tradicional
Ingredientes
- 1,2 kgRosbif (atado o bridado)
- 1 kgPatata (peladas y cortadas por la mitad)
- 500 gZanahoria (cortadas al bies)
- 400 gColes de Bruselas (escaldadas)
- 3 ud.Huevo (batidos)
- 200 mlLeche entera
- 150 gHarina de trigo
- 50 gMantequilla dulce (fría, en dados)
- 100 mlVino tinto
- 100 mlAceite de girasol
- 2 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 2 ud.Romero (ramas frescas)
- 10 gSal marina gris
- 5 gPimienta negra molida
- 300 mlCaldo de res (preparado)
Preparación
Un rosbif al punto con una costra de pimienta irresistible. Patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, servido con un gravy de carne concentrado, oscuro y brillante.
- 1
Salpimenta generosamente la pieza de rosbif. En una olla o sartén amplia bien caliente con un chorrito de aceite, sella la carne por todos sus lados. Buscamos una costra dorada y bien marcada para que los jugos se queden atrapados en su interior.
- 2
Lleva el buey al horno a 200°C junto con el tomillo y el romero frescos. Distribuye las patatas y zanahorias troceadas alrededor. Sabrás que vas por buen camino cuando las patatas empiecen a chisporrotear en la propia grasa del asado.
- 3
Bate la harina, los huevos y la leche hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Viértela en moldes que contengan aceite humeante. Deben inflarse al instante, quedando dorados por fuera y muy ligeros por dentro.
- 4
Desglasa los jugos de la bandeja con el vino tinto y deja reducir a la mitad. Añade el caldo de carne y liga la salsa con la mantequilla fría. El resultado debe ser una salsa brillante que napa el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca la carne de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente.
- Deja reposar el rosbif unos 15 minutos tapado con papel de aluminio antes de trincharlos; así las fibras se relajan y queda mucho más tierno.
- El aceite de los moldes para los Yorkshire puddings debe estar humeante para que la masa suba con fuerza inmediatamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne se conserva bien hasta 3 días en la nevera. Los Yorkshire puddings pierden su toque crujiente, pero puedes revivirlos pasándolos por un horno caliente durante 2 minutos.
