Rissoles de Camarón
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 450 mlLeche entera (para la masa y para el relleno)
- 60 gMantequilla dulce (dividida en dos partes)
- 1 ud.Limón (solo la ralladura)
- 300 gGamba (pelados y troceados)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 cda.Perejil (fresco y picado)
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 2 ud.Huevo (batido para el rebozado)
- 150 gPan rallado (fina)
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una corteza dorada de pan rallado que cruje al morder para revelar un relleno suave y meloso. La textura firme del camarón contrasta a la perfección con una bechamel cremosa con un sutil toque cítrico.
- 1
Lleva a ebullición la leche con la mantequilla, la sal y la ralladura de limón. Incorpora la harina de golpe y remueve enérgicamente sobre el fuego hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y forme una bola lisa. Deja enfriar sobre la encimera.
- 2
Sofríe la cebolla y el ajo en mantequilla. Añade los camarones troceados, espolvorea con harina para hacer un roux y vierte la leche poco a poco. Remueve hasta que la salsa napa la cuchara. Finaliza con perejil, nuez moscada y pimienta.
- 3
Estira la masa con el rodillo hasta que esté fina. Coloca una cucharadita de relleno frío, dobla la masa en forma de media luna y sella los bordes presionando con el borde de un vaso o un cortapastas.
- 4
Bate los huevos. Pasa cada rissole primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Asegúrate de que el rebozado sea uniforme para evitar que el relleno se escape durante la fritura.
- 5
Calienta el aceite y fríe los rissoles hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina absorbente antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes demasiado la masa una vez fría para que conserve su elasticidad y sea fácil de estirar.
- Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de montar los rissoles para evitar que la masa se rompa.
- Si el relleno queda demasiado líquido, redúcelo al fuego un poco más hasta obtener la consistencia de una crema espesa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente 2 días en la nevera. Para recuperar el toque crujiente, caliéntalos unos minutos en el horno caliente, nunca en el microondas.
