Rissoles de Camarón

Una corteza dorada de pan rallado que cruje al morder para revelar un relleno suave y meloso. La textura firme del camarón contrasta a la perfección con una bechamel cremosa con un sutil toque cítrico.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 785
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 450 ml Leche entera ( para la masa y para el relleno )
• 60 g Mantequilla dulce ( dividida en dos partes )
• 1 piece Limón ( solo la ralladura )
• 300 g Gamba ( pelados y troceados )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Perejil ( fresco y picado )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 2 piece Huevo ( batido para el rebozado )
• 150 g Pan rallado ( fina )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar la masa

   Lleva a ebullición la leche con la mantequilla, la sal y la ralladura de limón. Incorpora la harina de golpe y remueve enérgicamente sobre el fuego hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y forme una bola lisa. Deja enfriar sobre la encimera.

2. Cocinar el relleno

   Sofríe la cebolla y el ajo en mantequilla. Añade los camarones troceados, espolvorea con harina para hacer un roux y vierte la leche poco a poco. Remueve hasta que la salsa napa la cuchara. Finaliza con perejil, nuez moscada y pimienta.

3. Formar los rissoles

   Estira la masa con el rodillo hasta que esté fina. Coloca una cucharadita de relleno frío, dobla la masa en forma de media luna y sella los bordes presionando con el borde de un vaso o un cortapastas.

4. Rebozar las piezas

   Bate los huevos. Pasa cada rissole primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Asegúrate de que el rebozado sea uniforme para evitar que el relleno se escape durante la fritura.

5. Freír

   Calienta el aceite y fríe los rissoles hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina absorbente antes de servir.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa una vez fría para que conserve su elasticidad y sea fácil de estirar.
• Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de montar los rissoles para evitar que la masa se rompa.
• Si el relleno queda demasiado líquido, redúcelo al fuego un poco más hasta obtener la consistencia de una crema espesa.

Conservación

Se conservan perfectamente 2 días en la nevera. Para recuperar el toque crujiente, caliéntalos unos minutos en el horno caliente, nunca en el microondas.