Risotto de Remolacha
Ingredientes
- 320 gArroz blanco (Variedad Arborio o Carnaroli)
- 2 ud.Remolacha roja (cruda, pelada y cortada en dados finos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 100 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 40 gMantequilla dulce (fría, en dados)
- 60 gParmesano (finamente rallado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra (para la base de cocción)
- 1 pizcaFlor de sal (para sazonar)
- 1 pizcaPimienta negra molida (recién molida)
- 1 LCaldo de verduras (mantenido bien caliente)
- 320 gArroz arborio
Preparación
Un arroz cremoso de un profundo color rubí, ligado con parmesano y mantequilla. La remolacha aporta un dulzor terroso que equilibra a la perfección la acidez del vino blanco seco.
- 1
Pica finamente la cebolla amarilla. Corta la remolacha en dados pequeños y uniformes de unos 5 mm para asegurar una cocción homogénea y una distribución de color impecable en todo el plato.
- 2
En una sartén amplia o sauté, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla sin que llegue a dorarse. Añade el arroz y remueve hasta que los granos se vuelvan traslúcidos en los bordes y luzcan brillantes.
- 3
Desglasa con el vino blanco seco. Una vez evaporado el alcohol, incorpora los dados de remolacha. Vierte el caldo caliente cazo a cazo, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Remueve constantemente para que el grano suelte su almidón.
- 4
Cuando el arroz esté tierno pero mantenga el corazón firme (al dente), retira del fuego. Añade la mantequilla fría y el parmesano rallado. Bate enérgicamente para crear una emulsión cremosa. La textura final debe ser 'all'onda', fluida y envolvente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves el arroz; perderías el preciado almidón necesario para lograr esa textura ligada tan característica del risotto.
- El caldo debe permanecer siempre en un ligero hervor durante todo el proceso para no romper el ritmo de cocción del grano.
- El ligado final o mantecatura debe realizarse siempre fuera del fuego para mantener la emulsión de la grasa y obtener un brillo sedoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar al momento. El risotto pierde su textura melosa al enfriarse y se vuelve demasiado compacto si se guarda en el refrigerador.
