Risotto de Pollo

Un arroz cremoso y perfectamente ligado que envuelve la cuchara, salpicado de tiernos trozos de ave sellados. Disfruta del punto al dente del grano y del aroma del vino blanco reducido fundiéndose con el queso parmesano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 990
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 126 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 2 cm )
• 300 g Arroz blanco ( sin lavar )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 40 g Mantequilla con sal ( fría, en trozos pequeños )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Tomillo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de ave ( mantenido caliente )
• 300 g Arroz arborio

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una sartén con aceite de oliva, dora los dados de pollo hasta que se forme una costra dorada. Retíralos en cuanto estén firmes al tacto pero sigan jugosos por dentro.

2. Nacarar el arroz

   Sofríe la cebolla y el ajo picados sin que lleguen a dorarse. Incorpora el arroz y remueve hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos: a este proceso se le llama nacarar.

3. Desglasar y añadir el caldo

   Desglasa con el vino blanco seco. Una vez evaporado, vierte el caldo cazo a cazo. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. El arroz debe soltar su almidón para crear esa textura ligada.

4. El mantecado final

   Fuera del fuego, cuando el arroz esté tierno, incorpora la mantequilla fría y el parmesano. Mezcla con energía para obtener una textura cremosa y brillante. Incorpora de nuevo el pollo para que recupere temperatura.

Consejos del chef

• Jamás laves el arroz para risotto; perderías el almidón necesario para lograr esa cremosidad característica.
• El caldo debe mantenerse siempre a fuego lento para no interrumpir la cocción del arroz al añadirlo.
• La mantequilla debe estar muy fría al incorporarla para crear un choque térmico que favorezca la emulsión.

Conservación

El risotto debe disfrutarse al momento. Si sobra, consérvalo un máximo de 24 horas en la nevera y recaliéntalo con un chorrito de agua para que la salsa recupere su soltura.