Risotto de Pollo
Ingredientes
- 500 gPechuga de pollo (cortado en dados de 2 cm)
- 300 gArroz blanco (sin lavar)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 150 mlVino blanco seco
- 60 gParmesano (finamente rallado)
- 40 gMantequilla con sal (fría, en trozos pequeños)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaTomillo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 LCaldo de ave (mantenido caliente)
- 300 gArroz arborio
Preparación
Un arroz cremoso y perfectamente ligado que envuelve la cuchara, salpicado de tiernos trozos de ave sellados. Disfruta del punto al dente del grano y del aroma del vino blanco reducido fundiéndose con el queso parmesano.
- 1
En una sartén con aceite de oliva, dora los dados de pollo hasta que se forme una costra dorada. Retíralos en cuanto estén firmes al tacto pero sigan jugosos por dentro.
- 2
Sofríe la cebolla y el ajo picados sin que lleguen a dorarse. Incorpora el arroz y remueve hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos: a este proceso se le llama nacarar.
- 3
Desglasa con el vino blanco seco. Una vez evaporado, vierte el caldo cazo a cazo. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. El arroz debe soltar su almidón para crear esa textura ligada.
- 4
Fuera del fuego, cuando el arroz esté tierno, incorpora la mantequilla fría y el parmesano. Mezcla con energía para obtener una textura cremosa y brillante. Incorpora de nuevo el pollo para que recupere temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás laves el arroz para risotto; perderías el almidón necesario para lograr esa cremosidad característica.
- El caldo debe mantenerse siempre a fuego lento para no interrumpir la cocción del arroz al añadirlo.
- La mantequilla debe estar muy fría al incorporarla para crear un choque térmico que favorezca la emulsión.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El risotto debe disfrutarse al momento. Si sobra, consérvalo un máximo de 24 horas en la nevera y recaliéntalo con un chorrito de agua para que la salsa recupere su soltura.
