Risotto Clásico al Parmesano
Ingredientes
- 320 gArroz blanco (crudo)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 150 mlVino blanco seco
- 50 gMantequilla dulce (fría, cortada en cubos)
- 80 gParmesano (rallado finamente)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1,2 LCaldo de verduras (caliente)
Preparación
Un plato de arroz meloso y aterciopelado, donde cada grano mantiene ese punto firme al dente. El aroma del vino blanco reducido junto al queso maduro aporta una profundidad de sabor umami irresistible.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela. Incorpora las chalotas picadas finamente. Deja que se pochen hasta quedar traslúcidas y tiernas, evitando siempre que tomen color.
- 2
Añade el arroz y remueve con energía hasta que los granos brillen y sus bordes se vuelvan casi transparentes. Debes notar un ligero chasquido al contacto con el calor; este paso es vital para sellar el grano.
- 3
Vierte el vino blanco seco. Deja que reduzca a fuego medio hasta que se evapore por completo. El aroma a alcohol debe desaparecer, dejando solo la esencia y la acidez del vino.
- 4
Ve vertiendo el caldo hirviendo cazo a cazo. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Remueve constantemente para liberar el almidón, que es el secreto de su textura cremosa.
- 5
Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría y el parmesano rallado. Mezcla con energía. El risotto debe quedar fluido y flexible, formando una 'onda' natural al agitar la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El caldo debe permanecer siempre a fuego lento para evitar un choque térmico que interrumpa la cocción del grano.
- No dejes de remover: el movimiento constante es lo que crea esa emulsión sedosa sin necesidad de usar nata.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El risotto no admite bien el recalentado, ya que pierde su textura melosa y el grano se pasa. Se recomienda consumir inmediatamente.
