Risotto Clásico al Parmesano

Un plato de arroz meloso y aterciopelado, donde cada grano mantiene ese punto firme al dente. El aroma del vino blanco reducido junto al queso maduro aporta una profundidad de sabor umami irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 569
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 320 g Arroz blanco ( crudo )
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 150 ml Vino blanco seco
• 50 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en cubos )
• 80 g Parmesano ( rallado finamente )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1.2 L Caldo de verduras ( caliente )

Instrucciones

1. Sofreír las chalotas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela. Incorpora las chalotas picadas finamente. Deja que se pochen hasta quedar traslúcidas y tiernas, evitando siempre que tomen color.

2. Nacarar el arroz

   Añade el arroz y remueve con energía hasta que los granos brillen y sus bordes se vuelvan casi transparentes. Debes notar un ligero chasquido al contacto con el calor; este paso es vital para sellar el grano.

3. Desglasar con vino blanco

   Vierte el vino blanco seco. Deja que reduzca a fuego medio hasta que se evapore por completo. El aroma a alcohol debe desaparecer, dejando solo la esencia y la acidez del vino.

4. Cocción por absorción

   Ve vertiendo el caldo hirviendo cazo a cazo. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Remueve constantemente para liberar el almidón, que es el secreto de su textura cremosa.

5. Mantecare

   Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría y el parmesano rallado. Mezcla con energía. El risotto debe quedar fluido y flexible, formando una 'onda' natural al agitar la sartén.

Consejos del chef

• El caldo debe permanecer siempre a fuego lento para evitar un choque térmico que interrumpa la cocción del grano.
• No dejes de remover: el movimiento constante es lo que crea esa emulsión sedosa sin necesidad de usar nata.

Conservación

El risotto no admite bien el recalentado, ya que pierde su textura melosa y el grano se pasa. Se recomienda consumir inmediatamente.