Risotto al estilo griego

Un arroz meloso y perfectamente ligado donde cada grano conserva su firmeza al dente. La vibrante acidez del limón y el salteado de champiñones equilibran la untuosidad del parmesano para lograr un plato fresco y elegante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 605
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 72 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 320 g Arroz blanco ( seco )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 ud. Ajo ( picado )
• 250 g Champiñón ( laminados )
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 40 g Mantequilla dulce ( muy fría, en cubos )
• 50 g Parmesano ( finamente rallado )
• 0.5 ud. Limón ( exprimido )
• 1 ud. Perejil ( picado )
• 1 pizca Tomillo
• 1 L Caldo de verduras ( caliente )
• 100 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo cuidando que no se doren. Incorpora los champiñones y deja que suelten su agua hasta que empiecen a tomar un tono dorado y aromático.

2. Nacarado del arroz

   Añade el arroz blanco y remueve bien para que cada grano quede envuelto en la materia grasa. El arroz debe tornarse translúcido en los bordes y empezar a nacarar, soltando un ligero chasquido al contacto con el calor.

3. Desglasado y cocción

   Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore por completo a fuego medio. Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, cucharón a cucharón, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.

4. El mantecado final

   Cuando el arroz esté tierno pero mantenga su corazón firme, apaga el fuego. Incorpora la mantequilla fría, el parmesano, el queso feta desmenuzado y el zumo de limón. Mezcla con energía para crear esa emulsión cremosa que napa la cuchara. Decora con el perejil y el tomillo.

Consejos del chef

• Nunca laves el arroz; el almidón es la clave fundamental para obtener esa textura melosa irresistible.
• El caldo debe mantenerse siempre a punto de ebullición: si se añade frío, se corta la cocción del grano y se pierde la textura.
• El mantecado final debe hacerse siempre fuera del fuego para evitar que la grasa se separe y el risotto quede aceitoso.

Conservación

El risotto no se conserva bien ya que tiende a endurecerse y perder su cremosidad. Si es necesario, recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo para soltar la salsa.