Risotto al estilo griego
Ingredientes
- 320 gArroz blanco (seco)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 250 gChampiñón (laminados)
- 100 mlVino blanco seco
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 40 gMantequilla dulce (muy fría, en cubos)
- 50 gParmesano (finamente rallado)
- 0,5 ud.Limón (exprimido)
- 1 ud.Perejil (picado)
- 1 pizcaTomillo
- 1 LCaldo de verduras (caliente)
- 100 gQueso feta (desmenuzado)
Preparación
Un arroz meloso y perfectamente ligado donde cada grano conserva su firmeza al dente. La vibrante acidez del limón y el salteado de champiñones equilibran la untuosidad del parmesano para lograr un plato fresco y elegante.
- 1
En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo cuidando que no se doren. Incorpora los champiñones y deja que suelten su agua hasta que empiecen a tomar un tono dorado y aromático.
- 2
Añade el arroz blanco y remueve bien para que cada grano quede envuelto en la materia grasa. El arroz debe tornarse translúcido en los bordes y empezar a nacarar, soltando un ligero chasquido al contacto con el calor.
- 3
Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore por completo a fuego medio. Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, cucharón a cucharón, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.
- 4
Cuando el arroz esté tierno pero mantenga su corazón firme, apaga el fuego. Incorpora la mantequilla fría, el parmesano, el queso feta desmenuzado y el zumo de limón. Mezcla con energía para crear esa emulsión cremosa que napa la cuchara. Decora con el perejil y el tomillo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves el arroz; el almidón es la clave fundamental para obtener esa textura melosa irresistible.
- El caldo debe mantenerse siempre a punto de ebullición: si se añade frío, se corta la cocción del grano y se pierde la textura.
- El mantecado final debe hacerse siempre fuera del fuego para evitar que la grasa se separe y el risotto quede aceitoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El risotto no se conserva bien ya que tiende a endurecerse y perder su cremosidad. Si es necesario, recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo para soltar la salsa.
