Arroz al Horno
Ingredientes
- 400 gArroz blanco (crudo)
- 800 gTomate redondo (triturado)
- 300 gCarne de salchicha (desmenuzada)
- 200 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 250 gMozzarella de búfala (en dados)
- 100 gParmesano (rallado)
- 150 gGuisantes (desgranados)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 1 ud.Cebolla (picada)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 100 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Albahaca (un ramillete picado)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 LCaldo de ave (caliente)
Preparación
Arroz meloso envuelto en un suculento ragú de carne y sellado a la perfección, coronado por una costra gratinada irresistible. Al cortarlo, la mozzarella fundida se estira en hilos tentadores mientras el arroz mantiene su estructura perfecta.
- 1
En una sartén con un chorrito de aceite, dora la carne de salchicha y la ternera. Incorpora la cebolla y el ajo bien picaditos. Desglasa con el vino blanco y añade el tomate triturado. Deja cocinar a fuego lento unos 20 minutos hasta que la salsa espese y napa la cuchara.
- 2
Vierte el arroz en el caldo hirviendo. Retíralo 3 minutos antes del tiempo habitual de cocción; el grano debe quedar firme en el centro, ya que terminará de absorber los jugos de la salsa durante el horneado.
- 3
Escurre el arroz y mézclalo con el ragú, los guisantes, los huevos batidos y la mitad del parmesano. Remueve con energía para que el almidón actúe y ligue todos los ingredientes en una mezcla melosa.
- 4
En una fuente para horno, extiende la mitad del arroz. Reparte la mozzarella en dados y la albahaca picada por toda la superficie. Cubre con el resto del arroz y presiona ligeramente con el dorso de una cuchara para compactarlo.
- 5
Espolvorea el resto del parmesano por encima. Hornea a 200°C hasta que la costra superior esté dorada y crujiente, y veas cómo la salsa burbujea por los bordes de la fuente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental no sobrecocer el arroz en el caldo; debe estar muy al dente para que termine de hacerse con el jugo del tomate en el horno y no se pase.
- Deja reposar el plato unos 10 minutos fuera del horno antes de hincarle el diente; así las porciones se asentarán y el corte será mucho más limpio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo en el horno a 150°C cubierto con papel de aluminio para que el arroz mantenga toda su jugosidad y no se reseque.
