Arroz al Horno

Arroz meloso envuelto en un suculento ragú de carne y sellado a la perfección, coronado por una costra gratinada irresistible. Al cortarlo, la mozzarella fundida se estira en hilos tentadores mientras el arroz mantiene su estructura perfecta.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1241
• Proteínas: 61 g
• Hidratos: 98 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( crudo )
• 800 g Tomate redondo ( triturado )
• 300 g Carne de salchicha ( desmenuzada )
• 200 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 250 g Mozzarella de búfala ( en dados )
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 150 g Guisantes ( desgranados )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 1 ud. Cebolla ( picada )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 100 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Albahaca ( un ramillete picado )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparar el ragú

   En una sartén con un chorrito de aceite, dora la carne de salchicha y la ternera. Incorpora la cebolla y el ajo bien picaditos. Desglasa con el vino blanco y añade el tomate triturado. Deja cocinar a fuego lento unos 20 minutos hasta que la salsa espese y napa la cuchara.

2. Cocer el arroz

   Vierte el arroz en el caldo hirviendo. Retíralo 3 minutos antes del tiempo habitual de cocción; el grano debe quedar firme en el centro, ya que terminará de absorber los jugos de la salsa durante el horneado.

3. Ligar la mezcla

   Escurre el arroz y mézclalo con el ragú, los guisantes, los huevos batidos y la mitad del parmesano. Remueve con energía para que el almidón actúe y ligue todos los ingredientes en una mezcla melosa.

4. Montaje del plato

   En una fuente para horno, extiende la mitad del arroz. Reparte la mozzarella en dados y la albahaca picada por toda la superficie. Cubre con el resto del arroz y presiona ligeramente con el dorso de una cuchara para compactarlo.

5. Horneado y gratinado

   Espolvorea el resto del parmesano por encima. Hornea a 200°C hasta que la costra superior esté dorada y crujiente, y veas cómo la salsa burbujea por los bordes de la fuente.

Consejos del chef

• Es fundamental no sobrecocer el arroz en el caldo; debe estar muy al dente para que termine de hacerse con el jugo del tomate en el horno y no se pase.
• Deja reposar el plato unos 10 minutos fuera del horno antes de hincarle el diente; así las porciones se asentarán y el corte será mucho más limpio.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo en el horno a 150°C cubierto con papel de aluminio para que el arroz mantenga toda su jugosidad y no se reseque.