Ribollita

Una sopa espesa y reconfortante donde el pan se empapa del caldo hasta quedar tierno. Las verduras se cocinan a fuego lento, se ligan con un puré de alubias y se rematan con el aroma intenso de un buen aceite de oliva virgen en crudo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 658
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 76 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Zanahoria ( en dados )
• 1 piece Apio ( en dados )
• 1 piece Puerro ( en rodajas )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 400 g Alubia blanca ( cocidas )
• 300 g Col rizada ( troceado toscamente )
• 250 g Pan de pueblo ( del día anterior, en trozos )
• 6 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 L Agua mineral
• 2 piece Tomillo
• 1 piece Laurel
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de verduras ( listo para usar )
• 300 g Chiles habaneros ( lavados y troceados, sin el nervio central )

Instrucciones

1. Preparación del sofrito

   Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y uniformes. Sofríe estas verduras en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén tiernas y transparentes.

2. Cocción de la base

   Añade el ajo prensado, el puerro laminado y los tomates pelados. Deja que se pochen durante unos minutos. Incorpora las alubias blancas con un poco de su agua de cocción para aportar almidón y cuerpo al guiso.

3. Cocción a fuego lento

   Vierte el agua mineral y el caldo de verduras. Añade el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y, después, baja el fuego para mantener un hervor suave. Las verduras deben quedar muy tiernas.

4. Incorporación de la verdura y el pan

   Añade la col rizada (kale) y el cavolo nero troceados. Cuando hayan reducido, incorpora el pan de hogaza duro cortado en trozos. Remueve bien para que el pan absorba el líquido y empiece a deshacerse, espesando la sopa naturalmente.

5. La ribollita (el recalentado)

   Lo ideal es dejarla reposar unas horas. Recaliéntala suavemente con un chorrito de aceite de oliva. La sopa debe quedar tan espesa que la cuchara se mantenga en pie. Sirve con abundante parmesano rallado.

Consejos del chef

• Aplasta algunas alubias con un tenedor antes de añadirlas para espesar la base de forma natural y darle una textura más cremosa.
• La ribollita siempre sabe mejor al día siguiente, una vez que el pan ha terminado de absorber todos los matices y sabores del caldo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo si notas que ha espesado demasiado.