Rghayef con miel

Masa hojaldrada a mano, crujiente por fuera y deliciosamente tierna por dentro. Un baño de miel templada envuelve las capas doradas para un acabado brillante y meloso.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 987
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 121 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 350 ml Agua mineral ( tibia )
• 100 g Mantequilla dulce ( fundida )
• 100 ml Aceite de girasol ( para estirar la masa )
• 4 cda. Miel ( templada )

Instrucciones

1. Amasado de la base

   Mezcla la harina, la sémola y la sal. Incorpora el agua tibia poco a poco. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a los dedos.

2. Reposo y división

   Deja reposar la masa cubierta con un paño. Después, con las manos bien aceitadas, forma bolitas del tamaño de un huevo. Déjalas reposar otros 15 minutos para que la masa se relaje.

3. Formado y hojaldrado

   Estira cada bola sobre una superficie aceitada hasta que esté casi transparente. Rocía con mantequilla fundida, espolvorea un poco de sémola y dobla en cuatro para obtener un cuadrado perfecto.

4. Cocción a la plancha

   Aplana ligeramente los cuadrados. Cocínalos en una sartén o plancha muy caliente. Dales la vuelta con frecuencia hasta que la masa se infle y aparezcan motas doradas.

5. El toque final de miel

   Calienta la miel con una nuez de mantequilla. Vierte generosamente sobre los rghayef recién hechos para que absorban todo el almíbar.

Consejos del chef

• El secreto está en el amasado: la masa debe 'chasquear' bajo tus manos al trabajarla.
• Usa una mezcla de aceite y mantequilla para estirar; así la masa se deslizará suavemente sin romperse.
• La sartén debe estar humeante y bien caliente antes de poner el primer cuadrado para lograr ese contraste crujiente.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días envueltos en un paño seco. Caliéntalos de nuevo en la sartén para que recuperen su textura crujiente original.