Revani

Preparación

Un bizcocho de sémola dorado y esponjoso, bañado en un almíbar de cítricos que brilla intensamente al corte. Su miga es húmeda, casi fundente, y ofrece un contraste irresistible con la textura característica del grano de sémola.

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   En un cazo, lleva a ebullición el agua, el azúcar blanco (200 g) y el zumo de limón. Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que el líquido espese y tenga una consistencia almibarada. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

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   Bate los huevos con el resto del azúcar (150 g) hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen. Incorpora el yogur griego, el aceite de girasol, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.

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   Añade la sémola, la harina de trigo y la levadura química. Mezcla suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes para no bajar el aire de los huevos. La masa debe quedar lisa y elástica.

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   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 180 °C entre 30 y 35 minutos. El bizcocho estará listo cuando la superficie esté dorada y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

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   Saca el bizcocho del horno. Vierte inmediatamente el almíbar frío sobre el pastel recién salido y muy caliente; deberías oír el chisporroteo de la absorción. Deja reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.