Repollo estofado al estilo portugués con chorizo
Ingredientes
- 800 gBerza (cortado en tiras finas)
- 100 gChorizo (cortado en rodajas)
- 100 gBeicon ahumado en dados (en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picadito)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 1 pizcaPiment d'Espelette
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Chile piri-piri (desmenuzado)
Preparación
Tiras de repollo que se vuelven melosas al cocinarse en la grasa fundida del chorizo y el beicon. El vapor del vino blanco remata la cocción, dejando la verdura tierna, brillante y cargada de sabor.
- 1
Retira las hojas exteriores más duras del repollo. Córtalo en cuartos para retirar el tronco central con facilidad y después trocéalo en tiras finas de unos 5 mm (tipo juliana).
- 2
En una sartén amplia o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo picadito y la pimienta piri-piri desmenuzada. Deja que se doren ligeramente sin que el ajo llegue a quemarse.
- 3
Incorpora los daditos de beicon y las rodajas de chorizo. Cocina hasta que la grasa se funda y tiña el aceite con ese tono rojizo tan aromático y característico.
- 4
Añade el repollo y remueve bien para que se impregne de la grasa. Vierte el vino blanco para desglasar el fondo, rascando los jugos caramelizados. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave hasta que la col esté bien tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No es necesario lavar el repollo tras cortarlo; la humedad residual es suficiente para iniciar el proceso de cocción al vapor.
- El plato está en su punto cuando la col no ofrece resistencia al morder, pero mantiene su textura sin llegar a hacerse puré.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. De hecho, gana sabor al recalentarlo, ya que los aromas se integran mucho mejor.
