Repollo estofado al estilo portugués con chorizo

Tiras de repollo que se vuelven melosas al cocinarse en la grasa fundida del chorizo y el beicon. El vapor del vino blanco remata la cocción, dejando la verdura tierna, brillante y cargada de sabor.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 357
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 800 g Berza ( cortado en tiras finas )
• 100 g Chorizo ( cortado en rodajas )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( en dados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picadito )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Chile piri-piri ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparar la verdura

   Retira las hojas exteriores más duras del repollo. Córtalo en cuartos para retirar el tronco central con facilidad y después trocéalo en tiras finas de unos 5 mm (tipo juliana).

2. Sofreír la base

   En una sartén amplia o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo picadito y la pimienta piri-piri desmenuzada. Deja que se doren ligeramente sin que el ajo llegue a quemarse.

3. Dorar los embutidos

   Incorpora los daditos de beicon y las rodajas de chorizo. Cocina hasta que la grasa se funda y tiña el aceite con ese tono rojizo tan aromático y característico.

4. Estofar a fuego lento

   Añade el repollo y remueve bien para que se impregne de la grasa. Vierte el vino blanco para desglasar el fondo, rascando los jugos caramelizados. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave hasta que la col esté bien tierna.

Consejos del chef

• No es necesario lavar el repollo tras cortarlo; la humedad residual es suficiente para iniciar el proceso de cocción al vapor.
• El plato está en su punto cuando la col no ofrece resistencia al morder, pero mantiene su textura sin llegar a hacerse puré.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. De hecho, gana sabor al recalentarlo, ya que los aromas se integran mucho mejor.