Rendang de Ternera

Una carne tan tierna que se deshace al tacto, envuelta en una pasta de especias oscura, seca e irresistiblemente intensa. La grasa del coco sube a la superficie mientras los aromas del limoncillo y la galanga conquistan tu cocina.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1252
• Proteínas: 57 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 97 g

Ingredientes

• 1 kg Zancarrón de ternera ( en cubos de 4 cm )
• 800 ml Leche de coco
• 100 g Pulpa de coco ( rallada )
• 2 piece Cebolla ( picado finamente )
• 4 piece Ajo ( picado )
• 30 g Galanga ( picada )
• 2 piece Lemongrass ( solo la parte blanca, picada )
• 3 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Anís estrellado
• 3 piece Clavo de olor
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 pinch Sal marina gris
• 5 piece Nuez de la India (Kukui) ( enteras )
• 1 piece Hojas de cúrcuma ( enteras )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Tritura la cebolla, el ajo, la galanga, el chile, el limoncillo y las nueces de la India hasta obtener una pasta fina y homogénea. El aroma debe resultar intenso y penetrante.

2. Tostado del coco

   En una sartén seca, tuesta la pulpa de coco rallada hasta que adquiera un tono marrón dorado profundo y desprenda un aroma a frutos secos. Luego, machácala en un mortero para que libere sus aceites naturales.

3. Sellado de la carne

   Calienta el aceite en una cazuela amplia. Sofríe la pasta aromática junto con la canela, el anís estrellado y los clavos de olor. Añade los cubos de ternera y séllalos bien por todos sus lados.

4. Cocción lenta y pausada

   Vierte la leche de coco y añade la cúrcuma en polvo junto con la hoja de cúrcuma. Lleva a ebullición y, de inmediato, baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento sin tapar para que el líquido se reduzca lentamente.

5. Reducción final y sofrito

   Cuando la salsa espese, incorpora el coco que habías machacado. Remueve constantemente hasta que el agua se evapore por completo y la carne comience a freírse en su propia grasa. El resultado debe ser una salsa aceitosa, oscura y concentrada.

Consejos del chef

• La paciencia es el ingrediente secreto: el auténtico Rendang es un curry 'seco', por lo que es vital que toda el agua se evapore.
• Si al reducirse el líquido la carne aún no está lo suficientemente tierna, añade un chorrito de agua y prolonga la cocción un poco más.

Conservación

Se conserva perfectamente de 4 a 5 días en el frigorífico. De hecho, los sabores se asientan e intensifican con el paso del tiempo.