Arepas Reina Pepiada

Una corteza dorada y crujiente que suena a hueco al golpearla, escondiendo un interior tierno y humeante. El relleno cremoso de pollo desmechado y aguacate aporta una suntuosidad sedosa, equilibrada por el toque vibrante de la lima.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 776
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 500 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 2 cda. Aceite de girasol ( para la sartén )
• 400 g Pechuga de pollo ( cocido y desmechado )
• 2 ud. Aguacate ( maduro )
• 0.5 ud. Cebolla ( picado muy fino )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Lima ( en zumo )
• 2 cda. Mayonesa japonesa
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 350 g Masa harina

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol grande, mezcla el agua mineral con la sal. Incorpora la harina de maíz precocida poco a poco, integrando con la mano para evitar la formación de grumos. Amasa hasta que la mezcla sea suave, homogénea y no se pegue a los dedos. Deja reposar 5 minutos para que el almidón se hidrate correctamente.

2. Formado y sellado

   Forma bolas del tamaño de una naranja y aplástalas suavemente hasta obtener discos de unos 2 cm de grosor. Calienta el aceite de girasol en una sartén o plancha. Sella las arepas a fuego medio hasta que se forme una costra ligera, dorada y firme por ambos lados.

3. Punto de cocción

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca las arepas directamente sobre la rejilla. Estarán en su punto cuando se inflen ligeramente y suenen a hueco al darles unos toques con los dedos en la superficie.

4. Preparación de la Reina Pepiada

   Mientras tanto, desmecha la pechuga de pollo previamente cocida. Tritura la pulpa del aguacate con un tenedor y mézclala con la cebolla finamente picada, el cilantro fresco, el zumo de lima y la mayonesa japonesa. La consistencia debe ser bien ligada y muy cremosa.

5. El ensamblaje

   Corta las arepas calientes por el borde lateral, llegando hasta los tres cuartos sin separar las tapas. Ábrelas con delicadeza y rellena con generosidad. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste térmico entre la masa caliente y el relleno frío.

Consejos del chef

• Si la masa se agrieta en los bordes al formar los discos, añade un chorrito extra de agua: es señal de que le falta hidratación.
• El golpe de horno final es el gran secreto para conseguir un interior bien cocido y una 'concha' o corteza verdaderamente crujiente.

Conservación

Las arepas aguantan hasta 2 días en la nevera, pero es imprescindible recalentarlas en sartén u horno para que recuperen su textura crocante original.