Arepas reina pepiada

Preparación

Una corteza dorada y crujiente que suena a hueco al golpearla, escondiendo un interior tierno y humeante. El relleno cremoso de pollo desmechado y aguacate aporta una suntuosidad sedosa, equilibrada por el toque vibrante de la lima.

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   En un bol grande, mezcla el agua mineral con la sal. Incorpora la harina de maíz precocida poco a poco, integrando con la mano para evitar la formación de grumos. Amasa hasta que la mezcla sea suave, homogénea y no se pegue a los dedos. Deja reposar 5 minutos para que el almidón se hidrate correctamente.

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   Forma bolas del tamaño de una naranja y aplástalas suavemente hasta obtener discos de unos 2 cm de grosor. Calienta el aceite de girasol en una sartén o plancha. Sella las arepas a fuego medio hasta que se forme una costra ligera, dorada y firme por ambos lados.

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   Precalienta el horno a 200°C. Coloca las arepas directamente sobre la rejilla. Estarán en su punto cuando se inflen ligeramente y suenen a hueco al darles unos toques con los dedos en la superficie.

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   Mientras tanto, desmecha la pechuga de pollo previamente cocida. Tritura la pulpa del aguacate con un tenedor y mézclala con la cebolla finamente picada, el cilantro fresco, el zumo de lima y la mayonesa japonesa. La consistencia debe ser bien ligada y muy cremosa.

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   Corta las arepas calientes por el borde lateral, llegando hasta los tres cuartos sin separar las tapas. Ábrelas con delicadeza y rellena con generosidad. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste térmico entre la masa caliente y el relleno frío.