Rasgulla

Preparación

Bolitas de queso fresco de un blanco inmaculado, esponjosas y bañadas en un almíbar perfumado con cardamomo. Su textura es etérea y libera un delicado jugo dulce al primer bocado.

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   Vierte la leche entera en una olla y llévala a ebullición. En cuanto la leche suba, añade gradualmente el jugo de limón. Remueve con suavidad hasta que la leche se corte, separando los coágulos blancos del suero translúcido.

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   Cuela la mezcla a través de un tamiz cubierto con una gasa o paño fino. Enjuaga de inmediato el queso (chenna) con agua fría para detener la cocción y eliminar la acidez del limón. Exprime el paño para extraer todo el líquido posible y cuélgalo durante 30 minutos.

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   Coloca el queso sobre una superficie de trabajo. Amasa enérgicamente con la palma de la mano durante unos 10 minutos. La textura debe quedar perfectamente lisa, aceitosa al tacto y ya no debe pegarse. Forma bolitas pequeñas y suaves, asegurándote de que no tengan grietas.

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   En una cacerola amplia, mezcla el agua mineral y el azúcar blanco con las vainas de cardamomo machacadas. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar burbujee con fuerza.

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   Introduce con cuidado las bolitas en el almíbar hirviendo. Tapa herméticamente y cocina durante 15 minutos a fuego medio. Las rasgullas deberán duplicar su tamaño. Retira del fuego, añade el agua de rosas y deja que se enfríen sumergidas en el almíbar.