Rasgulla

Bolitas de queso fresco de un blanco inmaculado, esponjosas y bañadas en un almíbar perfumado con cardamomo. Su textura es etérea y libera un delicado jugo dulce al primer bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 468
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( fresca )
• 1 piece Limón ( en jugo )
• 300 g Azúcar blanco ( granulada )
• 1 L Agua mineral ( para el almíbar )
• 4 piece Cardamomo ( entera, machacada )
• 1 tsp Agua de rosas opcional ( para aromatizar )

Instrucciones

1. Cortar la leche

   Vierte la leche entera en una olla y llévala a ebullición. En cuanto la leche suba, añade gradualmente el jugo de limón. Remueve con suavidad hasta que la leche se corte, separando los coágulos blancos del suero translúcido.

2. Escurrir el chenna

   Cuela la mezcla a través de un tamiz cubierto con una gasa o paño fino. Enjuaga de inmediato el queso (chenna) con agua fría para detener la cocción y eliminar la acidez del limón. Exprime el paño para extraer todo el líquido posible y cuélgalo durante 30 minutos.

3. Amasar la masa

   Coloca el queso sobre una superficie de trabajo. Amasa enérgicamente con la palma de la mano durante unos 10 minutos. La textura debe quedar perfectamente lisa, aceitosa al tacto y ya no debe pegarse. Forma bolitas pequeñas y suaves, asegurándote de que no tengan grietas.

4. Preparar el almíbar

   En una cacerola amplia, mezcla el agua mineral y el azúcar blanco con las vainas de cardamomo machacadas. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar burbujee con fuerza.

5. Cocción de las rasgullas

   Introduce con cuidado las bolitas en el almíbar hirviendo. Tapa herméticamente y cocina durante 15 minutos a fuego medio. Las rasgullas deberán duplicar su tamaño. Retira del fuego, añade el agua de rosas y deja que se enfríen sumergidas en el almíbar.

Consejos del chef

• El secreto reside en el amasado: la masa debe sentirse aceitosa entre los dedos, lo que indica que las grasas de la leche se han emulsionado correctamente.
• No exprimas el queso en exceso; necesita un toque de humedad para que las bolitas no queden correosas o gomosas.
• Utiliza una cacerola ancha para que las bolitas tengan espacio suficiente y no choquen entre sí mientras se expanden.

Conservación

Consérvalas de 3 a 4 días en el refrigerador, manteniéndolas siempre sumergidas en su almíbar para que conserven su ternura.