Rasam

Un caldo vibrante y reconfortante que despierta el paladar con el toque picante de la pimienta negra y la acidez profunda del tamarindo. Su aroma intenso a ajo tostado y hojas de curry frito te transportará directamente al sur de la India.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 166
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 50 g Toor dal ( enjuagada )
• 1 L Agua mineral
• 2 ud. Tomate redondo ( enteros )
• 1 cda. Pasta de tamarindo
• 4 ud. Ajo ( dientes pelados )
• 1 cdta. Pimienta negra en grano
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Asafétida
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 10 ud. Hojas de curry ( frescas )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cda. Cilantro fresco ( picado )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Lava la toor dal bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cocínala en agua mineral con una pizca de cúrcuma hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Cuela el contenido para quedarte únicamente con el agua de cocción turbia.

2. Preparación de la base ácida

   Estruja los tomates con las manos directamente sobre el agua de las lentejas. Incorpora la pasta de tamarindo y la sal, y lleva la mezcla a fuego lento. Deja que los tomates se ablanden y que el caldo reduzca ligeramente para concentrar los sabores.

3. Pasta de especias exprés

   En un mortero, machaca de forma tosca los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y las semillas de comino. Busca una textura granulada, no un polvo fino, para que los tropezones aporten matices interesantes en boca.

4. El templado (Tadka)

   Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y, en cuanto empiecen a saltar como palomitas, incorpora la asafétida, las hojas de curry y la pasta de especias recién machacada. Rehoga hasta que el ajo esté dorado, pero con cuidado de no quemarlo.

5. Ensamblaje final

   Vierte inmediatamente el sofrito caliente sobre el caldo. Tapa la olla al instante para atrapar todos los aceites esenciales y aromas. Apaga el fuego y decora con cilantro fresco picado justo antes de servir.

Consejos del chef

• Evita que el Rasam hierva a borbotones una vez añadido el templado; de lo contrario, perderás la delicadeza de los aromas cítricos y picantes.
• Si notas el caldo demasiado ácido, equilibra el sabor con una pizca minúscula de azúcar moreno o jaggery.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego muy suave y siempre tapado, evitando que llegue a hervir.