Rasam

Preparación

Un caldo vibrante y reconfortante que despierta el paladar con el toque picante de la pimienta negra y la acidez profunda del tamarindo. Su aroma intenso a ajo tostado y hojas de curry frito te transportará directamente al sur de la India.

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   Lava la toor dal bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cocínala en agua mineral con una pizca de cúrcuma hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Cuela el contenido para quedarte únicamente con el agua de cocción turbia.

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   Estruja los tomates con las manos directamente sobre el agua de las lentejas. Incorpora la pasta de tamarindo y la sal, y lleva la mezcla a fuego lento. Deja que los tomates se ablanden y que el caldo reduzca ligeramente para concentrar los sabores.

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   En un mortero, machaca de forma tosca los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y las semillas de comino. Busca una textura granulada, no un polvo fino, para que los tropezones aporten matices interesantes en boca.

4. 4

   Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y, en cuanto empiecen a saltar como palomitas, incorpora la asafétida, las hojas de curry y la pasta de especias recién machacada. Rehoga hasta que el ajo esté dorado, pero con cuidado de no quemarlo.

5. 5

   Vierte inmediatamente el sofrito caliente sobre el caldo. Tapa la olla al instante para atrapar todos los aceites esenciales y aromas. Apaga el fuego y decora con cilantro fresco picado justo antes de servir.