Rajma

Preparación

Tiernas alubias rojas sumergidas en una salsa espesa y aterciopelada. El aroma del comino tostado y la riqueza del ghee aportan una profundidad que envuelve cada grano.

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   Cubre las alubias rojas con abundante agua fría durante al menos 8 horas. Deben doblar su tamaño y quedar con la piel tersa y lisa.

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   Cuece las alubias en agua mineral con sal hasta que se deshagan fácilmente al presionarlas entre el pulgar y el índice. No deben ofrecer ningún tipo de resistencia.

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   Calienta el ghee en una sartén amplia. Añade las semillas de comino; cuando empiecen a chisporrotear y dorarse, incorpora la cebolla laminada. Cocina a fuego lento hasta que adquiera un tono ámbar oscuro.

4. 4

   Incorpora el ajo prensado, el jengibre fresco rallado, el chile tailandés y los tomates en dados. Cocina a fuego medio hasta que la grasa comience a separarse de la masa de tomate.

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   Vierte las alubias en la sartén con un poco de su agua de cocción. Añade la cúrcuma, el chile de Cachemira, el jengibre en polvo y el garam masala. Incorpora las hojas de fenogreco seco frotándolas entre las manos para liberar su aroma. Cocina 10 minutos hasta que la salsa nape la cuchara y termina con cilantro fresco.