Rajma

Tiernas alubias rojas sumergidas en una salsa espesa y aterciopelada. El aroma del comino tostado y la riqueza del ghee aportan una profundidad que envuelve cada grano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 392
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 54 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 400 g Alubia roja ( secas, para remojar )
• 2 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 3 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 2 cda. Ghee
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( abierto longitudinalmente )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Garam masala
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado con sus tallos )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 L Agua mineral
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )
• 1 cda. Hojas de fenogreco secas ( trituradas con las manos )

Instrucciones

1. Remojo de las legumbres

   Cubre las alubias rojas con abundante agua fría durante al menos 8 horas. Deben doblar su tamaño y quedar con la piel tersa y lisa.

2. Cocción de las alubias

   Cuece las alubias en agua mineral con sal hasta que se deshagan fácilmente al presionarlas entre el pulgar y el índice. No deben ofrecer ningún tipo de resistencia.

3. Base aromática

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Añade las semillas de comino; cuando empiecen a chisporrotear y dorarse, incorpora la cebolla laminada. Cocina a fuego lento hasta que adquiera un tono ámbar oscuro.

4. Reducción del sofrito

   Incorpora el ajo prensado, el jengibre fresco rallado, el chile tailandés y los tomates en dados. Cocina a fuego medio hasta que la grasa comience a separarse de la masa de tomate.

5. Ligado final

   Vierte las alubias en la sartén con un poco de su agua de cocción. Añade la cúrcuma, el chile de Cachemira, el jengibre en polvo y el garam masala. Incorpora las hojas de fenogreco seco frotándolas entre las manos para liberar su aroma. Cocina 10 minutos hasta que la salsa nape la cuchara y termina con cilantro fresco.

Consejos del chef

• Aplasta unas cuantas alubias contra las paredes de la sartén al final de la cocción para espesar la salsa de forma natural.
• El dorado de la cebolla es crucial: debe estar bien oscura pero sin llegar a quemarse para aportar ese sabor dulce y profundo tan característico.
• No descartes toda el agua de cocción de las alubias; contiene el almidón necesario para que el plato quede perfectamente ligado.

Conservación

Se conserva de 3 a 4 días en la nevera. El sabor suele ser incluso mejor al día siguiente, una vez que las especias se han infusionado por completo.