Raita de Pepino

Un yogur espeso y cremoso que baña la cuchara, salpicado de crujientes daditos de pepino. El comino tostado aporta una nota ahumada que contrasta con la frescura vibrante de la menta y el cilantro.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 224
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 2 ud. Pepino ( en dados pequeños )
• 800 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 2 cdta. Semillas de comino ( tostadas y machacadas )
• 2 pizca Chile en polvo opcional ( para decorar )
• 1 ud. Cilantro fresco ( finamente picado )
• 1 ud. Menta fresca ( finamente picada )
• 2 pizca Sal marina gris ( para escurrir )
• 2 pizca Sal negra (Kala Namak)

Instrucciones

1. Preparación del pepino

   Pela el pepino y córtalo por la mitad longitudinalmente para retirar las semillas. Corta la pulpa en dados pequeños y regulares. Añade una pizca de sal y deja escurrir en un colador durante 10 minutos para evitar que el agua diluya la salsa.

2. Tostado del comino

   Calienta una sartén sin aceite. Incorpora las semillas de comino y, cuando empiecen a saltar y su aroma se vuelva intenso, retíralas del fuego. Tritúralas groseramente en un mortero.

3. Mezcla de la base

   En un bol, bate el yogur hasta que esté suave y brillante. Incorpora el comino, una pizca de chile, la sal negra (kala namak) y las hierbas frescas finamente picadas.

4. Montaje final

   Exprime los dados de pepino entre las manos para extraer el exceso de agua e incorpóralos al yogur. La mezcla debe quedar espesa y con cuerpo.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de escurrir el pepino, o terminarás con una sopa de yogur en lugar de una crema untuosa.
• Tuesta siempre las especias al momento; el aroma es incomparable al de cualquier polvo ya molido.

Conservación

Consumir de inmediato o en un plazo máximo de 4 horas. El pepino sigue soltando agua con el paso del tiempo.