Raita de Pepino
Ingredientes
- 2 ud.Pepino (en dados pequeños)
- 800 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 2 cdta.Semillas de comino (tostadas y machacadas)
- 2 pizcaChile en polvo (para decorar)
- 1 ud.Cilantro fresco (finamente picado)
- 1 ud.Menta fresca (finamente picada)
- 2 pizcaSal marina gris (para escurrir)
- 2 pizcaSal negra (Kala Namak)
Preparación
Un yogur espeso y cremoso que baña la cuchara, salpicado de crujientes daditos de pepino. El comino tostado aporta una nota ahumada que contrasta con la frescura vibrante de la menta y el cilantro.
- 1
Pela el pepino y córtalo por la mitad longitudinalmente para retirar las semillas. Corta la pulpa en dados pequeños y regulares. Añade una pizca de sal y deja escurrir en un colador durante 10 minutos para evitar que el agua diluya la salsa.
- 2
Calienta una sartén sin aceite. Incorpora las semillas de comino y, cuando empiecen a saltar y su aroma se vuelva intenso, retíralas del fuego. Tritúralas groseramente en un mortero.
- 3
En un bol, bate el yogur hasta que esté suave y brillante. Incorpora el comino, una pizca de chile, la sal negra (kala namak) y las hierbas frescas finamente picadas.
- 4
Exprime los dados de pepino entre las manos para extraer el exceso de agua e incorpóralos al yogur. La mezcla debe quedar espesa y con cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de escurrir el pepino, o terminarás con una sopa de yogur en lugar de una crema untuosa.
- Tuesta siempre las especias al momento; el aroma es incomparable al de cualquier polvo ya molido.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato o en un plazo máximo de 4 horas. El pepino sigue soltando agua con el paso del tiempo.
