Raita de Granada

Una base de yogur suave y cremosa salpicada de crujientes semillas color rubí que estallan en el paladar. El comino tostado aporta una nota terrosa y ahumada que equilibra a la perfección la frescura de la menta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 171
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 400 g Yogur indio (Dahi) ( frío )
• 1 piece Granada ( desgranada )
• 1 tsp Semillas de comino ( tostadas )
• 10 g Menta fresca ( finamente picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Chile de Cachemira opcional
• 1 tsp Azúcar blanco opcional
• 1 tsp Chaat masala

Instrucciones

1. Tostar el comino

   Calienta una sartén sin aceite. Añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear y su aroma invada la cocina, retíralas y machácalas ligeramente.

2. Preparar la granada

   Abre la granada y extrae los granos rojos. Asegúrate de retirar todas las membranas blancas, ya que aportan un amargor muy desagradable.

3. Alisar el yogur

   Vierte el yogur en un cuenco. Bate con energía hasta que esté perfectamente cremoso, terso y nape la cuchara.

4. Montaje final

   Incorpora los granos de granada, el comino, la menta picada, la sal, el chile, el azúcar y el chaat masala. Remueve con suavidad para evitar que el yogur se tiña de rosa.

Consejos del chef

• Tuesta las especias al momento; el sabor es infinitamente superior al del polvo comercial.
• Si el yogur resulta demasiado ácido, una pizca de azúcar es fundamental para equilibrar la potencia de la granada.

Conservación

Mantener en refrigeración un máximo de 24 horas. Con el tiempo, la granada soltará su jugo y el yogur adquirirá un tono rosado.