Ragú a la Boloñesa
Ingredientes
- 300 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 200 gCerdo picado (fresca)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Zanahoria (picada finamente)
- 1 ud.Apio (picado finamente)
- 100 mlVino tinto
- 400 gTomate redondo (pelados y triturados)
- 100 mlLeche entera
- 2 cda.Mantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
- 200 mlCaldo de res
Preparación
Una salsa densa y aterciopelada donde la carne se deshace tras horas de cocción a fuego lento. La grasa se asoma sutilmente en la superficie y la salsa envuelve la cuchara a la perfección, la señal definitiva de una reducción lenta y magistral.
- 1
Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en una brunoise muy fina y uniforme. Es crucial que los trozos sean minúsculos para que se fundan completamente durante la cocción.
- 2
En una cazuela, calienta el aceite de oliva con la mantequilla. Pocha las verduras a fuego suave hasta que estén transparentes y desprendan todo su dulzor.
- 3
Incorpora la carne picada de ternera y de cerdo. Sube el fuego para que la carne se dore bien; debe agarrarse un poquito al fondo para caramelizar y potenciar el sabor, pero con cuidado de no quemarla.
- 4
Desglasa con el vino tinto, rascando con ganas el fondo de la cazuela. Cuando el alcohol se haya evaporado, añade el tomate triturado, el concentrado y el caldo. Lleva a un hervor suave.
- 5
Tapa parcialmente y deja cocinar a fuego mínimo durante al menos 2 horas y media. La salsa debe espesarse y adquirir un tono oscuro y profundo. Al final, vierte la leche para amalgamar los sabores y aportar una cremosidad irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La paciencia es el ingrediente principal: sabrás que está listo cuando veas que la grasa comienza a separarse sutilmente de la salsa.
- Añadir leche al final no solo equilibra la acidez del tomate, sino que deja la carne increíblemente tierna.
- No te saltes el picado fino; las verduras no deben notarse al comer, deben ser parte de la textura de la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera; de hecho, el sabor gana intensidad al día siguiente. Congela perfectamente en recipientes herméticos.
