Rabo de toro tradicional
Ingredientes
- 1,5 kgRabo de toro (cortado en rodajas)
- 50 gHarina de trigo (para enharinar)
- 50 mlAceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 4 ud.Ajo (picado)
- 750 mlVino tinto (con cuerpo)
- 1 ud.Tomillo (una rama)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 2 ud.Clavo de olor
- 2 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de ternera (líquido)
Preparación
Una carne que se deshace al primer contacto, bañada en una salsa oscura, densa y brillante. El aroma a vino tinto reducido y laurel anticipa un guiso con carácter y jugos profundamente concentrados.
- 1
Salpimentar los trozos de rabo. Pasarlos por harina y sacudirlos para eliminar cualquier exceso. En una olla con aceite de oliva bien caliente, dorar cada pieza por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada uniforme.
- 2
Retirar la carne y reservar. En la misma grasa, añadir la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Raspar el fondo de la olla con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Incorporar el ajo picado cuando la cebolla esté transparente.
- 3
Devolver la carne a la olla y verter el vino tinto. Llevar a ebullición para que el alcohol se evapore por completo. Incorporar el tomillo, el laurel y los clavos de olor.
- 4
Añadir el fondo de ternera hasta cubrir la carne. Tapar y cocinar a fuego muy suave; la salsa apenas debe burbujear. Tras unas 3 horas, la carne debe estar extremadamente tierna y desprenderse fácilmente del hueso.
- 5
Retirar con cuidado los trozos de rabo. Colar la salsa o reducirla a fuego fuerte si está demasiado líquida. Debe quedar con una textura almibarada que napa perfectamente el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Prepara este guiso el día anterior; el reposo hace que los sabores se asienten y la salsa gane una textura mucho más rica y brillante al recalentar.
- No te saltes el paso de enharinar la carne; es lo que aporta esa sedosidad final a la salsa sin necesidad de añadir grasas extra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de su propia salsa. Es un plato que congela de maravilla.
