Queijadas de Évora

Una masa finísima y crujiente que envuelve un corazón de queso denso y cremoso. El toque de canela y las yemas de huevo le otorgan ese color dorado tan característico y un aroma a azúcar tostado que inundará tu cocina.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 761
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 86 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 33.3 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 66.7 ml Agua mineral ( tibia )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 266.7 g Queso fresco ( bien escurrido )
• 200 g Azúcar blanco
• 4 piece Huevo ( solo las yemas )
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 166.7 g Requeijão de oveja ( escurrido )

Instrucciones

1. Preparar la masa

   Mezcla la harina con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Añade el agua y una pizca de sal. Amasa con energía hasta que la masa esté suave y elástica. Deja que repose durante 30 minutos cubierta con un paño limpio.

2. Refinar los quesos

   Pasa el queso fresco y el requeijão de oveja por un tamiz o colador fino. Es fundamental que queden perfectamente sedosos y sin un solo grumo para garantizar que el centro de la queijada sea pura crema.

3. Elaboración del relleno

   Bate con fuerza el azúcar y las yemas hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Incorpora los quesos tamizados y la canela. Mezcla con suavidad hasta conseguir una crema homogénea.

4. Forrar los moldes

   Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, casi transparente. Corta discos de masa y forra pequeños moldes previamente enmantequillados. La masa debe sobresalir ligeramente por encima de los bordes.

5. Horneado

   Rellena los moldes hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea a 200°C hasta que la corteza esté bien dorada y la superficie presente esas características manchas de caramelización tostada.

Consejos del chef

• La masa debe estirarse tanto que parezca casi papel de seda para que quede realmente crujiente.
• Evita batir en exceso tras añadir el queso para mantener la consistencia perfecta del relleno.
• Ten paciencia y espera a que se enfríen por completo antes de desmoldarlas; así evitarás que la delicada masa se rompa.

Conservación

Consérvalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días. Evita la nevera, ya que la humedad ablandaría la masa y perdería su textura.