Quesadillas de Évora
Ingredientes
- 166,7 gHarina de trigo (tamizada)
- 33,3 gMantequilla dulce (en pomada)
- 66,7 mlAgua mineral (tibia)
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 266,7 gQueso fresco (bien escurrido)
- 200 gAzúcar blanco
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 0,7 cdta.Canela en polvo
- 166,7 gRequeijão de oveja (escurrido)
Preparación
Una masa finísima y crujiente que envuelve un corazón de queso denso y cremoso. El toque de canela y las yemas de huevo le otorgan ese color dorado tan característico y un aroma a azúcar tostado que inundará tu cocina.
- 1
Mezcla la harina con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Añade el agua y una pizca de sal. Amasa con energía hasta que la masa esté suave y elástica. Deja que repose durante 30 minutos cubierta con un paño limpio.
- 2
Pasa el queso fresco y el requeijão de oveja por un tamiz o colador fino. Es fundamental que queden perfectamente sedosos y sin un solo grumo para garantizar que el centro de la queijada sea pura crema.
- 3
Bate con fuerza el azúcar y las yemas hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Incorpora los quesos tamizados y la canela. Mezcla con suavidad hasta conseguir una crema homogénea.
- 4
Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, casi transparente. Corta discos de masa y forra pequeños moldes previamente enmantequillados. La masa debe sobresalir ligeramente por encima de los bordes.
- 5
Rellena los moldes hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea a 200°C hasta que la corteza esté bien dorada y la superficie presente esas características manchas de caramelización tostada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa debe estirarse tanto que parezca casi papel de seda para que quede realmente crujiente.
- Evita batir en exceso tras añadir el queso para mantener la consistencia perfecta del relleno.
- Ten paciencia y espera a que se enfríen por completo antes de desmoldarlas; así evitarás que la delicada masa se rompa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días. Evita la nevera, ya que la humedad ablandaría la masa y perdería su textura.
