Qatayef con Crema y Pistachos

Pequeñas tortitas de mil agujeros dobladas en forma de cono que revelan un relleno de crema densa y fresca. El delicioso contraste entre la masa suave, el crujiente de los pistachos y el almíbar perfumado con rosas define este clásico de la repostería árabe.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 687
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 106 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo
• 50 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 10 g Levadura fresca de panadería
• 400 ml Leche entera
• 210 g Azúcar blanco ( en dos partes )
• 200 ml Nata ( líquida )
• 30 g Almidón de maíz
• 50 g Pistachos tostados y salados ( picados )
• 1 cda. Agua de rosas
• 150 ml Agua mineral
• 1 ud. Limón ( para zumo )
• 1 cda. Agua de azahar

Instrucciones

1. Preparación del almíbar (Atar)

   En un cazo, mezcla 200 g de azúcar blanco con 150 ml de agua mineral. Lleva a ebullición sin remover. Una vez que el azúcar se haya disuelto, añade un chorrito de zumo de limón. Deja cocer a fuego lento hasta que el almíbar napa el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora una cucharadita de agua de rosas y una cucharada de agua de azahar. Deja enfriar por completo.

2. Masa de las tortitas

   Mezcla la harina de trigo, la sémola de trigo duro, una pizca de azúcar y la levadura fresca de panadería (previamente diluida en un poco de leche entera tibia). Tritura todo junto con el resto de la leche hasta obtener una masa fluida y homogénea. Deja reposar durante 30 minutos: notarás que aparecen pequeñas burbujas en la superficie.

3. Cocción por un solo lado

   Calienta una sartén antiadherente sin añadir grasa. Vierte un cazo pequeño de masa para formar discos de unos 8 cm. Cocina solo por un lado; verás cómo se forman los agujeros y la superficie se seca por completo. Retira en cuanto la base esté ligeramente dorada y la parte superior ya no esté pegajosa.

4. Elaboración de la crema

   Calienta la nata y la leche junto con el almidón de maíz. Remueve constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese. La crema debe quedar firme y brillante. Deja enfriar cubriendo con film transparente 'a piel' (en contacto directo) para evitar que se forme costra.

5. Montaje final

   Toma una tortita y presiona un extremo para sellar la mitad del borde, formando un cono. Rellena el centro con la crema usando una cucharita. Sumerge la parte visible de la crema en los pistachos tostados y picados. Justo antes de servir, baña con un fino hilo de almíbar frío.

Consejos del chef

• Nunca cocines ambos lados de la tortita, de lo contrario no podrás sellar los bordes para formar el cono.
• Cubre las tortitas ya cocidas con un paño limpio para evitar que se endurezcan con el aire.
• Es fundamental que el almíbar esté bien frío y las tortitas a temperatura ambiente para lograr la textura auténtica.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente después del montaje. Las tortitas sin rellenar pueden conservarse hasta 24 horas envueltas en un paño seco.