Puttu de Coco
Ingredientes
- 250 gHarina de arroz
- 100 gPulpa de coco (recién rallado)
- 150 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Semillas de comino
Preparación
Granos de arroz humedecidos que se agrupan al tacto, dispuestos en delicadas capas con coco. El vapor fluye a través de ellas, creando un bocado tierno y ligero con un sutil aroma a frutos secos.
- 1
En un bol, combina la harina de arroz, la sal y las semillas de comino. Añade agua poco a poco mientras frotas la mezcla entre las palmas de las manos. La textura debe ser como arena de playa mojada: debe mantener la forma al apretarla con el puño, pero desmoronarse fácilmente al tacto.
- 2
En el molde para puttu (o un aro de acero inoxidable), coloca una capa de coco rallado en el fondo y cúbrela con la harina humedecida, sin presionar ni compactar en ningún momento. Alterna las capas hasta completar el molde, terminando siempre con una capa de coco.
- 3
Coloca el molde sobre la salida de vapor. Cocina hasta que notes que sale un vapor denso por los agujeros de la tapa. Deja que se siga cocinando de 5 a 6 minutos adicionales para garantizar que el calor penetre perfectamente hasta el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto es el equilibrio de humedad: si falta agua el puttu se deshará al servir; si sobra, se convertirá en una masa pesada.
- Jamás presiones la harina dentro del molde; el vapor debe poder circular libremente entre los granos para que queden perfectamente cocidos y ligeros.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Es imprescindible recalentarlo al vapor para que recupere su textura tierna y flexible original.
