Puttu de Coco

Granos de arroz humedecidos que se agrupan al tacto, dispuestos en delicadas capas con coco. El vapor fluye a través de ellas, creando un bocado tierno y ligero con un sutil aroma a frutos secos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 317
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 250 g Harina de arroz
• 100 g Pulpa de coco ( recién rallado )
• 150 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Semillas de comino opcional

Instrucciones

1. Punto de la harina

   En un bol, combina la harina de arroz, la sal y las semillas de comino. Añade agua poco a poco mientras frotas la mezcla entre las palmas de las manos. La textura debe ser como arena de playa mojada: debe mantener la forma al apretarla con el puño, pero desmoronarse fácilmente al tacto.

2. Armado del cilindro

   En el molde para puttu (o un aro de acero inoxidable), coloca una capa de coco rallado en el fondo y cúbrela con la harina humedecida, sin presionar ni compactar en ningún momento. Alterna las capas hasta completar el molde, terminando siempre con una capa de coco.

3. Cocción al vapor

   Coloca el molde sobre la salida de vapor. Cocina hasta que notes que sale un vapor denso por los agujeros de la tapa. Deja que se siga cocinando de 5 a 6 minutos adicionales para garantizar que el calor penetre perfectamente hasta el centro.

Consejos del chef

• El secreto es el equilibrio de humedad: si falta agua el puttu se deshará al servir; si sobra, se convertirá en una masa pesada.
• Jamás presiones la harina dentro del molde; el vapor debe poder circular libremente entre los granos para que queden perfectamente cocidos y ligeros.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Es imprescindible recalentarlo al vapor para que recupere su textura tierna y flexible original.