Puros de Carne al Ras-el-hanout

Una cobertura dorada y quebradiza que estalla en el primer bocado. El relleno de carne es puro jugo y desprende las notas cálidas y exóticas del ras-el-hanout y la canela.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 958
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 12 ud. Pasta filo ( en láminas )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 1 cdta. Ras el hanout
• 1 pizca Canela en polvo
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 20 g Cilantro fresco ( picado )
• 150 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 12 ud. Hojas de brick ( enteras o cortadas por la mitad )

Instrucciones

1. Preparación del sofrito

   Pica la cebolla finamente y prensa los dientes de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla hasta que esté translúcida, evitando que tome color.

2. Sellado de la carne

   Incorpora la carne picada. Sube el fuego para sellar la carne y conseguir un ligero tostado. Desmenúzala bien con la espátula para que no queden trozos grandes.

3. Condimentado y aromas

   Añade el ras-el-hanout, la canela, la sal y la pimienta. Deja que las especias se tuesten un minuto para que liberen sus aceites esenciales. Fuera del fuego, integra el perejil y el cilantro picados.

4. Ligado del relleno

   Una vez que el relleno se haya templado, añade el huevo entero. Mezcla con energía para amalgamar todo; esto permitirá que el relleno se mantenga compacto tras la cocción.

5. Formado de los puros

   Coloca una tira de relleno en el borde de una hoja de masa brick. Dobla los extremos laterales hacia el centro y enrolla firmemente para formar un cilindro uniforme. Sella el borde con una pizca de agua.

6. Fritura final

   Calienta abundante aceite de girasol en una sartén. Introduce los puros y dóralos por todos sus lados hasta que estén bien dorados y extra crujientes.

Consejos del chef

• Asegúrate de que el relleno esté bien seco antes de enrollar, de lo contrario la masa se romperá.
• No aprietes demasiado el rollo al principio para permitir que el vapor escape sin que el puro estalle.
• Coloca los puros sobre papel absorbente inmediatamente después de freírlos para mantener su textura crocante.

Conservación

Consumir al momento para disfrutar del máximo crujiente. Aguantan 24h en la nevera; para calentar, usa siempre un horno caliente para secar la masa, nunca el microondas.