Puri

Discos de masa que se inflan al instante en aceite caliente hasta convertirse en espectaculares globos dorados. Su corteza es fina y crujiente, mientras que el interior permanece tierno y vaporoso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 389
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 1 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 0.5 tsp Semillas de ajwan ( enteras )

Instrucciones

1. Arenado de la masa

   En un bol, mezcla la harina de trigo, la sémola, la sal y las semillas de ajwain. Incorpora el ghee derretido frotando la grasa con las manos hasta obtener una textura arenosa fina y homogénea.

2. Amasado

   Vierte el agua mineral poco a poco. Amasa con firmeza hasta obtener una masa lisa pero algo rígida, con menos elasticidad que una masa de pan convencional. No debe pegarse a los dedos.

3. Reposo

   Cubre la masa con un paño húmedo. Déjala reposar a temperatura ambiente para que el gluten se relaje, lo que facilitará enormemente el proceso de estirado.

4. Formado

   Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Engrasa ligeramente la superficie de trabajo. Estira cada bola hasta formar discos de unos 10 cm de diámetro, asegurándote de que el grosor sea uniforme para que el pan se infle por igual.

5. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén profunda. Cuando el aceite esté bien caliente, sumerge un disco. Presiona suavemente la parte superior con una espumadera para forzar el inflado. Una vez se convierta en un globo dorado, dale la vuelta durante 10 segundos y retira.

Consejos del chef

• La temperatura del aceite es clave: si echas una pizca de masa, debe subir a la superficie en apenas 2 segundos.
• Evita usar harina para estirar los discos; una fina película de aceite en la mesa de trabajo impedirá que queden residuos de harina quemada en el aceite de fritura.

Conservación

Disfrutar de inmediato, recién salido del aceite. El puri pierde su volumen y su textura crujiente característica a medida que se enfría.