Puré de Patatas

Una textura sedosa que envuelve el paladar, con el sabor puro de la mantequilla y la esencia de la papa. Este puré debe ser terso, sin un solo grumo y con la consistencia ideal para mantener su forma en el plato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 514
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en trozos uniformes )
• 150 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en cubos )
• 200 ml Leche entera ( caliente )
• 10 g Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los tubérculos

   Pela las papas y córtalas en trozos grandes y uniformes para garantizar una cocción pareja. Enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de almidón superficial.

2. La cocción

   Comienza la cocción partiendo de agua fría con sal marina. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a un hervor suave. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, como si fuera mantequilla.

3. Secado de la pulpa

   Escurre las papas por completo. Regrésalas a la olla caliente sobre fuego bajo durante un minuto. Remueve constantemente para evaporar toda la humedad residual; este es el gran secreto para obtener un puré que no suelte agua en el plato.

4. Emulsión con mantequilla y leche

   Pasa las papas calientes por un pasapurés. Incorpora la mantequilla fría en cubos y luego suaviza la mezcla vertiendo la leche entera caliente. Bate con energía hasta que el puré luzca brillante y sedoso. Termina con un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Nunca utilices una batidora eléctrica o procesador de alimentos; el almidón se rompe y el puré adquiere una textura elástica y chiclosa muy desagradable.
• El secado de la papa tras la cocción es el paso crucial para que la mantequilla pueda penetrar realmente hasta el corazón de la pulpa.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el refrigerador. Para recalentar, utiliza el baño maría y añade un chorrito de leche para devolverle su elasticidad y frescura.