Puré de Patatas

Preparación

Una textura sedosa que envuelve el paladar, con el sabor puro de la mantequilla y la esencia de la papa. Este puré debe ser terso, sin un solo grumo y con la consistencia ideal para mantener su forma en el plato.

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   Pela las papas y córtalas en trozos grandes y uniformes para garantizar una cocción pareja. Enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de almidón superficial.

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   Comienza la cocción partiendo de agua fría con sal marina. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a un hervor suave. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, como si fuera mantequilla.

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   Escurre las papas por completo. Regrésalas a la olla caliente sobre fuego bajo durante un minuto. Remueve constantemente para evaporar toda la humedad residual; este es el gran secreto para obtener un puré que no suelte agua en el plato.

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   Pasa las papas calientes por un pasapurés. Incorpora la mantequilla fría en cubos y luego suaviza la mezcla vertiendo la leche entera caliente. Bate con energía hasta que el puré luzca brillante y sedoso. Termina con un toque de pimienta negra recién molida.