Puran Poli

Preparación

Un pan plano suave y dorado, salpicado de matices tostados por el sellado con ghee. Su interior revela un corazón dulce de lentejas y jaggery, infusionado con las notas cálidas del cardamomo y la nuez moscada.

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   Enjuaga bien el chana dal y cuécelo en tres partes de agua por cada una de legumbre. Los granos deben quedar tiernos y deshacerse fácilmente al presionarlos con los dedos, pero sin llegar a convertirse en puré.

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   Mezcla la harina con la cúrcuma, la sal y el agua. Amasa hasta obtener una textura elástica y muy flexible. Al final del amasado, incorpora una cucharada de ghee para suavizar la masa y darle un acabado sedoso.

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   Escurre el dal y tritúralo finamente. Pásalo a una sartén junto con el jaggery y cocina a fuego medio, removiendo constantemente. El relleno estará listo cuando al clavar una espátula en el centro, esta se mantenga firme y erguida.

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   Retira del fuego e incorpora el cardamomo, el jengibre y la nuez moscada. Deja enfriar por completo; es fundamental que el relleno gane firmeza para poder manipularlo con facilidad.

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   Divide la masa y el relleno en bolas del mismo tamaño. Envuelve el relleno con la masa, sella bien y estira con el rodillo hasta que quede muy fino. Cocina en una plancha caliente con ghee hasta que aparezcan motas doradas por ambos lados.