Puran Poli

Un pan plano suave y dorado, salpicado de matices tostados por el sellado con ghee. Su interior revela un corazón dulce de lentejas y jaggery, infusionado con las notas cálidas del cardamomo y la nuez moscada.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 856
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 157 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 250 g Chana dal ( enjuagado )
• 250 g Jaggery ( rallado )
• 300 g Harina de trigo
• 50 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Cocción del dal

   Enjuaga bien el chana dal y cuécelo en tres partes de agua por cada una de legumbre. Los granos deben quedar tiernos y deshacerse fácilmente al presionarlos con los dedos, pero sin llegar a convertirse en puré.

2. Preparación de la masa

   Mezcla la harina con la cúrcuma, la sal y el agua. Amasa hasta obtener una textura elástica y muy flexible. Al final del amasado, incorpora una cucharada de ghee para suavizar la masa y darle un acabado sedoso.

3. Reducción del relleno

   Escurre el dal y tritúralo finamente. Pásalo a una sartén junto con el jaggery y cocina a fuego medio, removiendo constantemente. El relleno estará listo cuando al clavar una espátula en el centro, esta se mantenga firme y erguida.

4. Aromatización

   Retira del fuego e incorpora el cardamomo, el jengibre y la nuez moscada. Deja enfriar por completo; es fundamental que el relleno gane firmeza para poder manipularlo con facilidad.

5. Formado y cocción

   Divide la masa y el relleno en bolas del mismo tamaño. Envuelve el relleno con la masa, sella bien y estira con el rodillo hasta que quede muy fino. Cocina en una plancha caliente con ghee hasta que aparezcan motas doradas por ambos lados.

Consejos del chef

• Deja reposar la masa al menos 30 minutos para que el gluten se relaje; esto te permitirá estirarla mucho más fina sin que se rompa.
• Si notas el relleno demasiado húmedo, sigue reduciéndolo al fuego: debe despegarse limpiamente de las paredes de la sartén.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días a temperatura ambiente envuelto en un paño limpio, o una semana en el refrigerador. Recaliéntalo en la sartén con una pizca de ghee para que recupere toda su suavidad.