Pulpo a la Tunecina
Ingredientes
- 1 kgPulpo (limpio)
- 6 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Cebolla (en rodajas)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Caviar de tomate
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 2 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Harissa
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Un pulpo increíblemente tierno sumergido en una salsa roja profunda y picante. Al reducirse a la perfección, el aceite de oliva perla la superficie, liberando aromas embriagadores de comino y ajo confitado.
- 1
Sumerge el pulpo en una olla grande con agua hirviendo. Cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. Escúrrelo y corta los tentáculos en trozos generosos.
- 2
En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada y el ajo prensado. Rehoga sin que llegue a dorarse, hasta que el aroma del ajo perfume toda la cocina.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate, el caviar de tomate, la harissa, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Mezcla bien para que los sabores se integren. Añade el pulpo y cubre con agua caliente.
- 4
Cocina a fuego suave. La salsa debe reducirse poco a poco hasta que espese y bañe el pulpo con generosidad. Estará listo cuando la punta de un cuchillo atraviese la carne sin ofrecer resistencia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal al principio; el agua de mar que suelta el propio pulpo suele ser suficiente para sazonar el guiso.
- Sabrás que el plato está en su punto cuando el aceite se separe de la salsa y suba a la superficie.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en la nevera hasta por 3 días. La salsa desarrolla matices mucho más profundos y deliciosos tras reposar toda la noche.
