Pulpo a la Tunecina

Un pulpo increíblemente tierno sumergido en una salsa roja profunda y picante. Al reducirse a la perfección, el aceite de oliva perla la superficie, liberando aromas embriagadores de comino y ajo confitado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 80 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 461
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 1 kg Pulpo ( limpio )
• 6 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolla ( en rodajas )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Caviar de tomate
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 2 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Harissa
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Escaldar el pulpo

   Sumerge el pulpo en una olla grande con agua hirviendo. Cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. Escúrrelo y corta los tentáculos en trozos generosos.

2. Preparar el sofrito

   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada y el ajo prensado. Rehoga sin que llegue a dorarse, hasta que el aroma del ajo perfume toda la cocina.

3. Aromatizar la salsa

   Incorpora el concentrado de tomate, el caviar de tomate, la harissa, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Mezcla bien para que los sabores se integren. Añade el pulpo y cubre con agua caliente.

4. Reducción a fuego lento

   Cocina a fuego suave. La salsa debe reducirse poco a poco hasta que espese y bañe el pulpo con generosidad. Estará listo cuando la punta de un cuchillo atraviese la carne sin ofrecer resistencia.

Consejos del chef

• No te pases con la sal al principio; el agua de mar que suelta el propio pulpo suele ser suficiente para sazonar el guiso.
• Sabrás que el plato está en su punto cuando el aceite se separe de la salsa y suba a la superficie.

Conservación

Conserva en la nevera hasta por 3 días. La salsa desarrolla matices mucho más profundos y deliciosos tras reposar toda la noche.