Pulpo a la Lagareiro
Ingredientes
- 1200 gPulpo (limpio)
- 800 gPatata nueva (enteras y con piel)
- 8 ud.Ajo (laminado)
- 250 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla (pelada)
- 3 ud.Laurel
- 12 ud.Oliva negra (enteras)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién molida)
- 1 ud.Perejil (picado)
Preparación
Tentáculos de pulpo tiernos de carne nacarada, asados en un mar de aceite de oliva y ajos dorados. Las patatas nuevas, chafadas con un golpe, absorben todos los jugos en un plato rústico y lleno de carácter.
- 1
En una olla grande con agua sin sal, sumerge el pulpo junto con la cebolla entera y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna: la punta de un cuchillo debe deslizarse en la parte más gruesa sin ofrecer resistencia.
- 2
Lava las patatas y consérvalas con su piel. Rebózalas en sal gorda y hornéalas en una bandeja a 200°C. Deben quedar tiernas por dentro y con la piel ligeramente arrugada.
- 3
Retira las patatas del horno. Con una cuchara o la palma de la mano, presiónalas ligeramente para que estallen sin llegar a deshacerlas. Es vital que se abran para que puedan empaparse bien del aceite.
- 4
En una fuente de barro amplia, coloca el pulpo en el centro rodeado por las patatas. Reparte generosamente las láminas de ajo y las aceitunas negras por encima. Báñalo todo con abundante aceite de oliva virgen extra.
- 5
Hornea de nuevo durante 15 minutos hasta que el ajo esté dorado y crujiente, y el aceite burbujee. Termina el plato con perejil fresco picado y un toque de pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al agua de cocción del pulpo; el animal libera su propia agua de mar, que es suficiente para sazonarlo a la perfección.
- Congela el pulpo fresco durante 24 horas antes de cocinarlo: el frío rompe las fibras musculares y garantiza una textura increíblemente tierna.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con su propio aceite para que las patatas recuperen su toque crujiente.
