Pulpo a la gallega
Ingredientes
- 1 kgPulpo (limpio)
- 500 gPatata (peladas y cortadas en rodajas de 1 cm)
- 1 ud.Cebolla (entera)
- 2 ud.Hoja de laurel (entera)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaChile en polvo
Preparación
Un pulpo tierno y nacarado, servido sobre una cama de patatas melosas. El pimentón ahumado y el aceite de oliva virgen extra aportan una profundidad aromática que evoca la brisa de la costa gallega.
- 1
Pon a hervir una olla grande con agua, la cebolla y el laurel. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge los tentáculos en el agua hirviendo tres veces seguidas para que se ricen y la piel quede firme.
- 2
Sumerge el pulpo por completo y cocina a fuego suave durante unos 40 minutos. La carne estará en su punto cuando la punta de un cuchillo entre en la parte más gruesa sin ofrecer resistencia.
- 3
Retira el pulpo y resérvalo. En la misma agua de la cocción, añade las rodajas de patata. Cocina hasta que estén tiernas pero mantengan su forma al pincharlas.
- 4
Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm usando unas tijeras. Dispón las patatas en un plato, cubre con el pulpo y riega generosamente con aceite de oliva. Espolvorea pimentón y sal gruesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 24 horas antes para romper las fibras y asegurar que quede extremadamente tierno.
- Nunca añadas sal al agua de cocción, ya que esto podría endurecer la piel del pulpo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo preferiblemente al vapor para que la carne no pierda su textura.
