Pulpo a la gallega

Un pulpo tierno y nacarado, servido sobre una cama de patatas melosas. El pimentón ahumado y el aceite de oliva virgen extra aportan una profundidad aromática que evoca la brisa de la costa gallega.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 418
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 28 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 1 kg Pulpo ( limpio )
• 500 g Patata ( peladas y cortadas en rodajas de 1 cm )
• 1 ud. Cebolla ( entera )
• 2 ud. Hoja de laurel ( entera )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Chile en polvo opcional

Instrucciones

1. Asustar el pulpo

   Pon a hervir una olla grande con agua, la cebolla y el laurel. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge los tentáculos en el agua hirviendo tres veces seguidas para que se ricen y la piel quede firme.

2. Cocción lenta

   Sumerge el pulpo por completo y cocina a fuego suave durante unos 40 minutos. La carne estará en su punto cuando la punta de un cuchillo entre en la parte más gruesa sin ofrecer resistencia.

3. Cocción de la guarnición

   Retira el pulpo y resérvalo. En la misma agua de la cocción, añade las rodajas de patata. Cocina hasta que estén tiernas pero mantengan su forma al pincharlas.

4. Corte y aliño

   Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm usando unas tijeras. Dispón las patatas en un plato, cubre con el pulpo y riega generosamente con aceite de oliva. Espolvorea pimentón y sal gruesa.

Consejos del chef

• Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 24 horas antes para romper las fibras y asegurar que quede extremadamente tierno.
• Nunca añadas sal al agua de cocción, ya que esto podría endurecer la piel del pulpo.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo preferiblemente al vapor para que la carne no pierda su textura.