Cerdo Desmenuzado a Fuego Lento

Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor tras seis horas de cocción lenta. Su salsa oscura y almibarada envuelve cada fibra con un glaseado caoba y profundas notas ahumadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 360 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 732
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 1000 g Paleta de cerdo ( pieza entera )
• 2 cda. Azúcar moreno
• 1.3 cda. Pimentón ahumado
• 0.7 cda. Sal marina gris
• 0.7 cdta. Pimienta negra molida
• 0.7 pizca Chile en polvo
• 0.7 ud. Cebolla ( picada )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 66.7 ml Vinagre de vino tinto
• 1.3 cda. Mostaza
• 1.3 cda. Aceite de girasol
• 1.3 cda. Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Preparación del adobo seco (rub)

   En un bol, mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta y el chile en polvo. Masajea enérgicamente la paleta de cerdo por todos sus lados para que las especias penetren profundamente en la carne.

2. Sellado de la pieza

   Calienta el aceite de girasol en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora el cerdo por cada lado hasta conseguir una costra oscura, crujiente y bien caramelizada. Retira la carne y reserva.

3. Braseado a fuego lento

   En la misma olla, sofríe la cebolla picada y el ajo. Desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Incorpora de nuevo la carne, añade la mostaza, la salsa Worcestershire y un chorrito de agua. Tapa y hornea a 120°C o cocina a fuego mínimo durante 6 horas.

4. Desmechado y glaseado final

   Retira la carne cuando veas que se separa sin esfuerzo. Si el jugo de cocción ha quedado muy líquido, redúcelo al fuego hasta que espese y brille como un almíbar. Desmecha la carne con ayuda de dos tenedores y mézclala generosamente con esa salsa concentrada.

Consejos del chef

• No retires la grasa de la paleta antes de cocinar; es lo que mantiene la carne increíblemente jugosa durante las 6 horas de horno.
• Si al terminar los jugos están demasiado claros, retira la carne y dale un hervor fuerte al líquido para concentrar todo el sabor y la textura.

Conservación

Se conserva perfectamente 4 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que recupere toda su melosidad original.