Cerdo desmenuzado a fuego lento
Ingredientes
- 1000 gPaleta de cerdo (pieza entera)
- 2 cda.Azúcar moreno
- 1,3 cda.Pimentón ahumado
- 0,7 cda.Sal marina gris
- 0,7 cdta.Pimienta negra molida
- 0,7 pizcaChile en polvo
- 0,7 ud.Cebolla (picada)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 66,7 mlVinagre de vino tinto
- 1,3 cda.Mostaza
- 1,3 cda.Aceite de girasol
- 1,3 cda.Salsa Worcestershire
Preparación
Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor tras seis horas de cocción lenta. Su salsa oscura y almibarada envuelve cada fibra con un glaseado caoba y profundas notas ahumadas.
- 1
En un bol, mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta y el chile en polvo. Masajea enérgicamente la paleta de cerdo por todos sus lados para que las especias penetren profundamente en la carne.
- 2
Calienta el aceite de girasol en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora el cerdo por cada lado hasta conseguir una costra oscura, crujiente y bien caramelizada. Retira la carne y reserva.
- 3
En la misma olla, sofríe la cebolla picada y el ajo. Desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Incorpora de nuevo la carne, añade la mostaza, la salsa Worcestershire y un chorrito de agua. Tapa y hornea a 120°C o cocina a fuego mínimo durante 6 horas.
- 4
Retira la carne cuando veas que se separa sin esfuerzo. Si el jugo de cocción ha quedado muy líquido, redúcelo al fuego hasta que espese y brille como un almíbar. Desmecha la carne con ayuda de dos tenedores y mézclala generosamente con esa salsa concentrada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No retires la grasa de la paleta antes de cocinar; es lo que mantiene la carne increíblemente jugosa durante las 6 horas de horno.
- Si al terminar los jugos están demasiado claros, retira la carne y dale un hervor fuerte al líquido para concentrar todo el sabor y la textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 4 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que recupere toda su melosidad original.
