Pulao de Leche de Coco
Ingredientes
- 300 gArroz tailandés (lavado y escurrido)
- 200 mlLeche de coco (bien agitada antes de abrir)
- 400 mlAgua mineral
- 2 cda.Ghee
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 1 ud.Zanahoria (cortada en cubitos pequeños)
- 100 gGuisantes
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Clavo de olor
- 4 ud.Cardamomo (ligeramente machacado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 gAnacardos tostados y salados (para decorar al final)
- 300 gArroz basmati (lavado y bien escurrido)
Preparación
Un arroz perlado de granos perfectamente sueltos, impregnado con la untuosidad de la leche de coco. El aroma cálido del cardamomo y la canela inundará tu cocina en cuanto levantes la tapa.
- 1
Lava el arroz varias veces con abundante agua fría. El agua debe salir totalmente cristalina para eliminar el exceso de almidón y evitar que los granos se apelmacen al cocinar.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Añade la rama de canela, los clavos y el cardamomo. En cuanto las especias comiencen a chisporrotear y liberen todo su aroma, estarán listas.
- 3
Incorpora la cebolla en juliana y la zanahoria en cubitos. Deja que se pochen a fuego suave sin llegar a dorarse, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
- 4
Añade el arroz bien escurrido a la sartén. Remuévelo con cuidado para que cada grano se impregne del ghee y adquiera un aspecto brillante, volviéndose casi transparente en los bordes.
- 5
Vierte la leche de coco y el agua. Agrega los guisantes y la sal. Lleva a ebullición y, en ese momento, tapa herméticamente. Reduce el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos sin tocarlo.
- 6
Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos sin abrir la tapa. Transcurrido el tiempo, airea suavemente con un tenedor para no romper los granos. Decora con los anacardos tostados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No levantes nunca la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el que garantiza la textura perfecta.
- Si notas el arroz algo firme tras el reposo, añade un chorrito de agua caliente y vuelve a tapar durante 2 minutos más.
- Utiliza una olla de fondo grueso para repartir el calor uniformemente y evitar que la leche de coco se agarre al fondo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48h en la nevera. Caliéntalo al vapor o a fuego muy lento con unas gotas de agua para que recupere su esponjosidad original.
