Pulao de Leche de Coco

Un arroz perlado de granos perfectamente sueltos, impregnado con la untuosidad de la leche de coco. El aroma cálido del cardamomo y la canela inundará tu cocina en cuanto levantes la tapa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 818
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 131 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( lavado y escurrido )
• 200 ml Leche de coco ( bien agitada antes de abrir )
• 400 ml Agua mineral
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 1 piece Zanahoria ( cortada en cubitos pequeños )
• 100 g Guisantes
• 1 piece Canela en rama
• 3 piece Clavo de olor
• 4 piece Cardamomo ( ligeramente machacado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Anacardos tostados y salados opcional ( para decorar al final )
• 300 g Arroz basmati ( lavado y bien escurrido )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Lava el arroz varias veces con abundante agua fría. El agua debe salir totalmente cristalina para eliminar el exceso de almidón y evitar que los granos se apelmacen al cocinar.

2. Tostar las especias

   Calienta el ghee en una sartén amplia o salteadora. Añade la rama de canela, los clavos y el cardamomo. En cuanto las especias comiencen a chisporrotear y liberen todo su aroma, estarán listas.

3. Sofreír los vegetales

   Incorpora la cebolla en juliana y la zanahoria en cubitos. Deja que se pochen a fuego suave sin llegar a dorarse, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

4. Nacarar el arroz

   Añade el arroz bien escurrido a la sartén. Remuévelo con cuidado para que cada grano se impregne del ghee y adquiera un aspecto brillante, volviéndose casi transparente en los bordes.

5. Líquidos y cocción

   Vierte la leche de coco y el agua. Agrega los guisantes y la sal. Lleva a ebullición y, en ese momento, tapa herméticamente. Reduce el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos sin tocarlo.

6. Reposo y acabado

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos sin abrir la tapa. Transcurrido el tiempo, airea suavemente con un tenedor para no romper los granos. Decora con los anacardos tostados.

Consejos del chef

• No levantes nunca la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el que garantiza la textura perfecta.
• Si notas el arroz algo firme tras el reposo, añade un chorrito de agua caliente y vuelve a tapar durante 2 minutos más.
• Utiliza una olla de fondo grueso para repartir el calor uniformemente y evitar que la leche de coco se agarre al fondo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48h en la nevera. Caliéntalo al vapor o a fuego muy lento con unas gotas de agua para que recupere su esponjosidad original.