Pudding de Maíz Dulce Tailandés

Un postre cremoso y delicado con granos de maíz que estallan en cada bocado. El aroma herbal del pandan se funde con la suntuosidad de la leche de coco, todo equilibrado por una cobertura de crema deliberadamente salada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 433
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Maíz dulce ( escurrido )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 80 g Azúcar de palma ( picado )
• 2 piece Hojas de pandano ( anudadas )
• 40 g Almidón de maíz ( disuelto )
• 100 ml Crema de coco ( para la cobertura )
• 1 pinch Sal marina gris ( para la crema )

Instrucciones

1. Infundir la leche de coco

   En un cazo, calienta la leche de coco con el azúcar de palma y las hojas de pandan anudadas. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la leche se impregne del perfume del pandan.

2. Espesar con el almidón

   Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría e incorpóralo al cazo. Cocina a fuego lento sin dejar de remover: la mezcla debe espesar, volverse sedosa y cubrir generosamente el dorso de una cuchara.

3. Añadir el maíz

   Retira las hojas de pandan e incorpora el maíz dulce bien escurrido. Continúa la cocción durante dos minutos hasta que la mezcla adquiera un aspecto brillante y el maíz esté bien caliente.

4. Cobertura salada

   En un cazo pequeño, calienta la crema de coco con una pizca generosa de sal marina gris. La crema debe mantenerse fluida pero aterciopelada. Viértela sobre el pudín justo antes de servir para crear ese irresistible contraste dulce-salado.

Consejos del chef

• No omitas la sal de la crema superior; es esencial para cortar la intensidad y dulzor del coco.
• La textura es perfecta cuando el centro todavía tiene un ligero movimiento gelatinoso.
• Si no encuentras pandan, una gota de extracto de vainilla puede servir en caso de apuro, aunque el perfil aromático cambiará notablemente.

Conservación

Se disfruta mejor templado o a temperatura ambiente. No se recomienda refrigerar, ya que el grano de maíz tiende a endurecerse.