Pudín de Coco Tailandés (Khanom Krok)

Una fina y crujiente base que esconde un corazón de coco fundente y cremoso. El contraste entre el dulzor y el toque salino de la crema es fascinante, rematado con el frescor de la cebolleta que equilibra perfectamente su untuosidad.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 528
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 150 g Harina de arroz ( tamizada )
• 50 g Arroz tailandés ( cocido y frío )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 60 g Azúcar de palma ( finamente picado )
• 200 ml Crema de coco ( espesa )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Cebolleta ( finamente laminada )
• 100 ml Agua de cal ( de grado alimentario )

Instrucciones

1. Preparación de la base crujiente

   Mezcla el arroz tailandés ya cocido con la leche de coco, la harina de arroz, el azúcar de palma y el agua de cal. La masa debe quedar perfectamente lisa, fluida y sin ningún rastro de granos de arroz.

2. Preparación de la crema salada

   En un bol aparte, combina la crema de coco con la sal gris. Esta mezcla debe mantener su textura cremosa para crear ese corazón fundente tan característico del pudín.

3. Cocción y montaje

   Calienta una sartén de moldes semiesféricos previamente engrasada. Vierte la masa de la base hasta llenar tres cuartas partes de cada hueco. Espera un minuto hasta que los bordes blanqueen y añade entonces una cucharadita de la crema salada en el centro. Corona con la cebolleta picada.

4. Toque final

   Tapa la sartén y cocina hasta que los bordes estén dorados y se despeguen por sí solos. La cáscara debe sentirse rígida y muy crujiente al tacto.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de verter la masa para sellar la costra al instante.
• No te excedas con la cebolleta; debe ser solo un matiz herbal que no opaque el sabor principal del coco.

Conservación

Disfrútalo recién hecho, directo de la sartén. No se recomienda guardar ni recalentar, ya que la base perdería su delicado crujiente.