Pudding de Mango Tailandés

Una crema sedosa y densa que desprende el aroma vibrante del mango fresco. El dulzor natural de la fruta se equilibra con la suntuosidad de la leche de coco y un sutil toque de acidez cítrica.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 367
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 41 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Mango ( pelado y sin hueso )
• 400 ml Leche de coco ( bien mezclada )
• 80 g Azúcar de palma ( finamente picado )
• 4 g Agar-agar
• 100 ml Agua mineral
• 1 cda. Zumo de lima

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Corta la pulpa del mango en dados. Tritura 400 g de la pulpa hasta obtener un puré perfectamente liso y fino. Reserva el resto de los cubitos para decorar al servir.

2. Disolución del gelificante

   Disuelve el agar-agar en el agua mineral fría batiendo bien para asegurar que no quede ni un solo grumo.

3. Cocción de la base

   Calienta la leche de coco con el azúcar de palma en un cazo. En cuanto rompa a hervir, vierte la mezcla de agua y agar-agar. Mantén un hervor constante durante 2 minutos sin dejar de remover con varillas.

4. Mezcla final

   Retira el cazo del fuego e incorpora el puré de mango y el zumo de lima. Mezcla con energía para homogeneizar todos los sabores y texturas.

5. Reposo y frío

   Reparte la crema en moldes, ramequines o vasitos. Deja que temple y tome consistencia a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 2 horas.

Consejos del chef

• Es fundamental que el agar-agar hierva durante 2 minutos completos para que se active; de lo contrario, el pudín no cuajará y quedará líquido.
• Si el mango es muy fibroso, pasa el puré por un colador de malla fina o un chino para conseguir una textura aterciopelada.
• El secreto está en la fruta: usa mangos muy maduros que cedan ligeramente al presionarlos con los dedos.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas. Cubre los vasitos con film transparente para evitar que la superficie se reseque.