Pudín de higos

Un pudin oscuro y denso que desprende aromas a melaza y especias cálidas. Su textura es firme por fuera, pero se mantiene tierna y casi pegajosa en el corazón al contacto con la cuchara.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 690
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 166.7 g Higo ( secos y picados )
• 66.7 ml Ron ( para la maceración )
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 100 g Azúcar moreno
• 1.3 piece Huevo ( batidos )
• 100 g Pan rallado
• 66.7 g Harina de trigo
• 66.7 ml Leche entera
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 0.7 tsp Pimienta de Jamaica
• 66.7 g Sebo de vaca ( rallado )

Instrucciones

1. Maceración de la fruta

   Pica finamente los higos secos. Colócalos en un cuenco y báñalos con el ron. Deja que la fruta se hidrate y absorba el licor mientras preparas el resto; deben quedar turgentes y brillantes.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En un bol de mezcla grande, combina la harina, el pan rallado, el azúcar moreno, el sebo rallado, la canela y la pimienta de Jamaica. Remueve bien para distribuir los aromas de forma uniforme.

3. Masa y ligazón

   Bate la mantequilla hasta que esté cremosa e incorpórala a la mezcla seca junto con los huevos batidos y la leche. Por último, añade los higos con todo su líquido de maceración. La masa debe resultar espesa, pesada y de un color café profundo.

4. Cocción al vapor (Baño maría)

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y cierra herméticamente. Colócalo en una olla con agua hirviendo que cubra hasta la mitad del molde. Cocina a fuego lento. El pudin estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia.

Consejos del chef

• No te saltes el tiempo de reposo: este pudin mejora notablemente al día siguiente, cuando las especias han terminado de infusionar toda la masa.
• El baño maría debe mantener siempre un hervor suave y constante, nunca un borbotón fuerte, para evitar que la textura de los huevos se altere.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 semanas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También se puede congelar cortado en rebanadas.