Pudin de Claras (Pudim de Claras)

Una nube blanca inmaculada, firme al corte pero que se deshace al instante en la boca. El caramelo oscuro aporta ese toque amargo necesario para equilibrar la delicada dulzura de las claras montadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 341
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 6.7 piece Huevo ( solo las claras )
• 166.7 g Azúcar blanco ( añadido gradualmente )
• 66.7 ml Caramelo líquido ( para cubrir el molde )
• 0.7 piece Limón ( su zumo (unas gotas) )

Instrucciones

1. Encaramelar el molde

   Vierte el caramelo líquido en un molde de corona (con tubo central). Gira el molde con cuidado para que el caramelo bañe uniformemente todas las paredes internas y el cono central.

2. Montar las claras

   Separa las claras de las yemas con cuidado. Pon las claras en el bol de la batidora junto con unas gotas de zumo de limón. Bate a velocidad media hasta que alcancen el punto de nieve con picos firmes.

3. Incorporar el azúcar

   Añade el azúcar blanco cucharada a cucharada sin dejar de batir. El merengue debe transformarse en una mezcla brillante, densa y muy sedosa. Estará listo cuando, al dar la vuelta al bol, la mezcla no se mueva lo más mínimo.

4. Rellenar el molde

   Pasa las claras al molde caramelizado con ayuda de una espátula. Presiona ligeramente para eliminar posibles burbujas de aire y alisa la superficie con el dorso de una cuchara para que quede uniforme.

5. Horneado rápido

   Precalienta el horno a 200°C. Hornea el molde durante 8 a 10 minutos. Verás cómo el pudin sube de forma espectacular, como si fuera un suflé. En cuanto la parte superior empiece a dorarse ligeramente, sácalo de inmediato.

6. Reposo y desmoldado

   Deja que se enfríe totalmente a temperatura ambiente; es normal que el pudin baje su volumen, no te asustes. Pasa la punta de un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado sobre un plato hondo para aprovechar todo el almíbar del caramelo.

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Consejos del chef

• Utiliza claras a temperatura ambiente; se montan con mayor facilidad y consiguen una estructura mucho más estable.
• Nunca intentes desmoldar el pudin mientras esté caliente, ya que se desmoronaría al instante perdiendo su forma.
• El caramelo debe estar fluido para que actúe como salsa; si se ha endurecido demasiado, pasa la base del molde unos segundos sobre el fuego antes de desmoldar.

Conservación

Consérvalo en la nevera un máximo de 48 horas. Manténlo bien tapado para evitar que absorba olores de otros alimentos refrigerados.