Pudin de Claras (Pudim de Claras)

Preparación

Una nube blanca inmaculada, firme al corte pero que se deshace al instante en la boca. El caramelo oscuro aporta ese toque amargo necesario para equilibrar la delicada dulzura de las claras montadas.

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   Vierte el caramelo líquido en un molde de corona (con tubo central). Gira el molde con cuidado para que el caramelo bañe uniformemente todas las paredes internas y el cono central.

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   Separa las claras de las yemas con cuidado. Pon las claras en el bol de la batidora junto con unas gotas de zumo de limón. Bate a velocidad media hasta que alcancen el punto de nieve con picos firmes.

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   Añade el azúcar blanco cucharada a cucharada sin dejar de batir. El merengue debe transformarse en una mezcla brillante, densa y muy sedosa. Estará listo cuando, al dar la vuelta al bol, la mezcla no se mueva lo más mínimo.

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   Pasa las claras al molde caramelizado con ayuda de una espátula. Presiona ligeramente para eliminar posibles burbujas de aire y alisa la superficie con el dorso de una cuchara para que quede uniforme.

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   Precalienta el horno a 200°C. Hornea el molde durante 8 a 10 minutos. Verás cómo el pudin sube de forma espectacular, como si fuera un suflé. En cuanto la parte superior empiece a dorarse ligeramente, sácalo de inmediato.

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   Deja que se enfríe totalmente a temperatura ambiente; es normal que el pudin baje su volumen, no te asustes. Pasa la punta de un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado sobre un plato hondo para aprovechar todo el almíbar del caramelo.