Pudin de Almendras Portugués

Un flan denso con esa textura granulada tan característica, cargado de almendra molida. El caramelo oscuro aporta un toque amargo irresistible que equilibra perfectamente el dulzor.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 527
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 166.7 g Almendra con piel ( peladas y finamente molidas )
• 166.7 g Azúcar blanco ( dividido para el almíbar y el caramelo )
• 5.3 piece Huevo ( enteros, ligeramente batidos )
• 133.3 ml Agua mineral ( para el almíbar y el caramelo )
• 0.7 piece Limón ( solo la ralladura )
• 0.7 pinch Canela en polvo opcional

Instrucciones

1. Caramelizar el molde

   En un cazo, calienta 100g de azúcar con 50ml de agua. Déjalo hervir sin remover hasta que consigas un tono ámbar oscuro profundo. Viértelo de inmediato en el molde y gíralo con cuidado para bañar bien todas las paredes.

2. Preparar el almíbar

   Lleva a ebullición 150g de azúcar y 150ml de agua mineral. El almíbar estará listo cuando nape la cuchara y alcance el punto de hebra (unos 105 °C aproximadamente).

3. Incorporar la almendra

   Retira del fuego e incorpora la almendra finamente molida, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien con una espátula y deja que temple un poco para evitar que los huevos se cuajen al añadirlos.

4. Ligado con los huevos

   Bate los huevos con un tenedor sin llegar a espumar. Ve vertiéndolos en forma de hilo sobre la mezcla tibia, removiendo con suavidad hasta obtener una masa homogénea y sedosa.

5. Cocción al baño María

   Vierte la mezcla en el molde caramelizado y cúbrelo con papel de aluminio. Colócalo en una fuente con agua caliente y hornea a 180 °C. Estará en su punto cuando, al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia pero húmeda.

Consejos del chef

• El caramelo debe ser bien oscuro, casi con un toque ahumado; es el secreto para romper con el dulzor intenso de la almendra.
• Es fundamental que repose en la nevera hasta que esté completamente frío antes de desmoldarlo, de lo contrario, el pudin podría desmoronarse.

Conservación

Consérvalo en la nevera un máximo de 3 días. No se recomienda congelar.