Pozole blanco tradicional
Ingredientes
- 800 gPaleta de cerdo (cortada en cubos grandes)
- 1 ud.Cebolla (cortada a la mitad)
- 1 ud.Ajo (cabeza entera)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Orégano (seco)
- 8 ud.Rábano (cortados en rodajas finas)
- 0,5 ud.Lechuga trocadero (finamente rebanada)
- 2 ud.Lima (en rodajas o cuñas)
- 1 ud.Cebolla roja (finamente picada)
- 800 gMaíz nixtamalizado (enjuagado y escurrido)
Preparación
Un caldo cristalino y reconfortante donde la carne de cerdo se deshace al primer bocado. El frescor crujiente de los rábanos y el toque vibrante del limón equilibran a la perfección la melosidad de la espaldilla cocinada a fuego lento.
- 1
Coloca la espaldilla de cerdo en una olla amplia. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. En cuanto la espuma gris suba a la superficie, escurre y enjuaga la carne con agua limpia; este paso es vital para obtener un caldo blanco y nítido.
- 2
Regresa la carne a la olla junto con la media cebolla, la cabeza de ajo entera y el maíz pozolero enjuagado. Cubre con abundante agua. Deja que hierva y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina suavemente hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda sola.
- 3
Mientras el pozole se cocina, corta los rábanos en láminas finas, filetea la lechuga y pica finamente la cebolla morada. Corta los limones en mitades o cuñas. Estos ingredientes aportarán el contraste fresco y crujiente necesario.
- 4
Retira la cebolla y el ajo del caldo. Saca la carne, deshébrala en trozos generosos y devuélvela a la olla. Sala al gusto. El caldo debe quedar sustancioso y los granos de maíz deben haber 'florecido' o reventado como flores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Retira cuidadosamente las impurezas de la superficie al inicio de la cocción para lograr un caldo perfectamente cristalino.
- El maíz está en su punto justo cuando los granos se abren como una flor; ese es el secreto de un buen pozole.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El pozole es de esos platos que ganan sabor al día siguiente. Se mantiene perfecto hasta 3 días en refrigeración. No te preocupes si el caldo se gelifica al enfriarse, es señal de una cocción rica en colágeno.
