Pozole Blanco Tradicional

Un caldo cristalino y reconfortante donde la carne de cerdo se deshace al primer bocado. El frescor crujiente de los rábanos y el toque vibrante del limón equilibran a la perfección la melosidad de la espaldilla cocinada a fuego lento.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 720
• Proteínas: 66 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cerdo ( cortada en cubos grandes )
• 1 piece Cebolla ( cortada a la mitad )
• 1 piece Ajo ( cabeza entera )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 8 piece Rábano ( cortados en rodajas finas )
• 0.5 piece Lechuga trocadero ( finamente rebanada )
• 2 piece Lima ( en rodajas o cuñas )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 800 g Maíz nixtamalizado ( enjuagado y escurrido )

Instrucciones

1. Blanquear la carne

   Coloca la espaldilla de cerdo en una olla amplia. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. En cuanto la espuma gris suba a la superficie, escurre y enjuaga la carne con agua limpia; este paso es vital para obtener un caldo blanco y nítido.

2. Iniciar la cocción del caldo

   Regresa la carne a la olla junto con la media cebolla, la cabeza de ajo entera y el maíz pozolero enjuagado. Cubre con abundante agua. Deja que hierva y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina suavemente hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda sola.

3. Preparar los acompañamientos

   Mientras el pozole se cocina, corta los rábanos en láminas finas, filetea la lechuga y pica finamente la cebolla morada. Corta los limones en mitades o cuñas. Estos ingredientes aportarán el contraste fresco y crujiente necesario.

4. Sazonar y finalizar

   Retira la cebolla y el ajo del caldo. Saca la carne, deshébrala en trozos generosos y devuélvela a la olla. Sala al gusto. El caldo debe quedar sustancioso y los granos de maíz deben haber 'florecido' o reventado como flores.

Consejos del chef

• Retira cuidadosamente las impurezas de la superficie al inicio de la cocción para lograr un caldo perfectamente cristalino.
• El maíz está en su punto justo cuando los granos se abren como una flor; ese es el secreto de un buen pozole.

Conservación

El pozole es de esos platos que ganan sabor al día siguiente. Se mantiene perfecto hasta 3 días en refrigeración. No te preocupes si el caldo se gelifica al enfriarse, es señal de una cocción rica en colágeno.