Portokalopita (Pastel Griego de Naranja)

Un bizcocho bañado en almíbar que brilla con luz propia, ofreciendo una textura única entre un pastel esponjoso y una crema fundente. Al primer corte, el aroma embriagador de la naranja confitada y la canela inunda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 879
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 94 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 250 g Pasta filo ( seca y desmenuzada )
• 3 ud. Naranja ( ralladura y zumo fresco )
• 200 g Yogur griego natural ( natural y con toda su grasa (entero) )
• 3 ud. Huevo ( enteros )
• 150 ml Aceite de girasol
• 200 g Azúcar blanco ( dividido en dos partes )
• 1 cda. Levadura química
• 1 cdta. Canela en polvo
• 200 ml Agua mineral ( para la base del almíbar )

Instrucciones

1. Secado de la masa

   Trocea la masa filo con las manos en pedazos pequeños. Extiéndelos en una bandeja de horno. Deben quedar completamente secos y quebradizos, como hojas secas de otoño, antes de integrarlos.

2. Preparación del almíbar

   En un cazo, lleva a ebullición el agua con 100g de azúcar y el zumo de dos naranjas. Deja reducir a fuego suave hasta que el almíbar tenga la densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

3. La base del pastel

   Bate los huevos con el azúcar restante hasta que blanqueen y doblen su volumen. Incorpora con suavidad el yogur griego, el aceite de girasol, la ralladura de naranja y la levadura.

4. Mezcla e integración

   Añade los trozos de masa filo seca a la mezcla líquida poco a poco. Remueve con cuidado para que cada pedazo se empape bien, evitando que se formen grandes apelmazamientos.

5. Horneado

   Vierte la preparación en un molde y hornea a 180°C. La superficie debe adquirir un tono dorado intenso y el centro debe sentirse firme al tacto.

6. El baño final

   Saca el pastel caliente del horno e, inmediatamente, vierte el almíbar frío sobre él. Escucharás un siseo celestial mientras la masa lo absorbe. Deja que se enfríe completamente antes de servir.

Consejos del chef

• El choque térmico es fundamental: usa almíbar frío sobre el pastel recién salido del horno para una absorción perfecta.
• No te saltes el paso de secar la masa filo; es el secreto para conseguir esa estructura única que define a este postre.

Conservación

Se mantiene delicioso hasta 4 días en la nevera. De hecho, está aún mejor al día siguiente, cuando el almíbar ha calado profundamente en el corazón del bizcocho.