Portokalopita (Pastel Griego de Naranja)

Preparación

Un bizcocho bañado en almíbar que brilla con luz propia, ofreciendo una textura única entre un pastel esponjoso y una crema fundente. Al primer corte, el aroma embriagador de la naranja confitada y la canela inunda la cocina.

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   Trocea la masa filo con las manos en pedazos pequeños. Extiéndelos en una bandeja de horno. Deben quedar completamente secos y quebradizos, como hojas secas de otoño, antes de integrarlos.

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   En un cazo, lleva a ebullición el agua con 100g de azúcar y el zumo de dos naranjas. Deja reducir a fuego suave hasta que el almíbar tenga la densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

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   Bate los huevos con el azúcar restante hasta que blanqueen y doblen su volumen. Incorpora con suavidad el yogur griego, el aceite de girasol, la ralladura de naranja y la levadura.

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   Añade los trozos de masa filo seca a la mezcla líquida poco a poco. Remueve con cuidado para que cada pedazo se empape bien, evitando que se formen grandes apelmazamientos.

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   Vierte la preparación en un molde y hornea a 180°C. La superficie debe adquirir un tono dorado intenso y el centro debe sentirse firme al tacto.

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   Saca el pastel caliente del horno e, inmediatamente, vierte el almíbar frío sobre él. Escucharás un siseo celestial mientras la masa lo absorbe. Deja que se enfríe completamente antes de servir.