Gai pad med mamuang

Preparación

Jugosos trozos de pollo sellados y bañados en una salsa oscura, brillante y almibarada. El toque crujiente de los anacardos tostados contrasta con la ternura de la carne, todo realzado por el calor vibrante de los chiles secos.

1. 1

   Corta las pechugas de pollo en dados uniformes de 2 cm. Corta la cebolla en gajos y el cebollino en cortes diagonales de unos 3 cm. Pica finamente el ajo. Despepita el pimiento y córtalo en cuadrados de un tamaño similar al del pollo.

2. 2

   Pasa los trozos de pollo por la maicena. Sacude bien el exceso: buscamos una película finísima que cubra la carne para garantizar un dorado rápido y que la salsa espese perfectamente después.

3. 3

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea el pollo a fuego muy fuerte hasta que cada lado esté bien dorado y la capa exterior se sienta crujiente. Retira y reserva sobre papel absorbente.

4. 4

   En el mismo wok, añade el ajo, la cebolla, el pimiento y los chiles. Remueve constantemente sin bajar el fuego: las verduras deben tomar algo de color pero mantenerse firmes al mordisco.

5. 5

   Incorpora el pollo de nuevo al wok. Vierte la pasta de chile, la salsa de soja, la de ostras, la de pescado y el azúcar. Añade los anacardos. Saltea con energía hasta que la salsa reduzca y envuelva cada ingrediente con un brillo intenso. Termina con el cebollino fresco.