Gai Pad Med Mamuang

Jugosos trozos de pollo sellados y bañados en una salsa oscura, brillante y almibarada. El toque crujiente de los anacardos tostados contrasta con la ternura de la carne, todo realzado por el calor vibrante de los chiles secos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 534
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pollo ( en dados de 2 cm )
• 100 g Anacardos tostados y salados ( enteros )
• 2 tbsp Almidón de maíz ( para rebozar )
• 4 tbsp Aceite de cacahuete ( para freír )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en gajos )
• 1 piece Pimiento rojo ( en cuadrados )
• 4 piece Chile tailandés ( secos y a la mitad )
• 2 piece Cebolleta ( en trozos alargados )
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Pasta de chile asado (Nam Prik Pao)

Instrucciones

1. Mise en place y preparación

   Corta las pechugas de pollo en dados uniformes de 2 cm. Corta la cebolla en gajos y el cebollino en cortes diagonales de unos 3 cm. Pica finamente el ajo. Despepita el pimiento y córtalo en cuadrados de un tamaño similar al del pollo.

2. Rebozado ligero

   Pasa los trozos de pollo por la maicena. Sacude bien el exceso: buscamos una película finísima que cubra la carne para garantizar un dorado rápido y que la salsa espese perfectamente después.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea el pollo a fuego muy fuerte hasta que cada lado esté bien dorado y la capa exterior se sienta crujiente. Retira y reserva sobre papel absorbente.

4. Salteado de aromáticos

   En el mismo wok, añade el ajo, la cebolla, el pimiento y los chiles. Remueve constantemente sin bajar el fuego: las verduras deben tomar algo de color pero mantenerse firmes al mordisco.

5. Glaseado y ligado final

   Incorpora el pollo de nuevo al wok. Vierte la pasta de chile, la salsa de soja, la de ostras, la de pescado y el azúcar. Añade los anacardos. Saltea con energía hasta que la salsa reduzca y envuelva cada ingrediente con un brillo intenso. Termina con el cebollino fresco.

Consejos del chef

• No amontones el pollo en el wok: la carne debe freírse para quedar crujiente, no cocerse en su propio jugo.
• La salsa está en su punto cuando adquiere una consistencia de laca y brilla intensamente bajo la luz.
• Si utilizas anacardos crudos, tuéstalos en seco en el wok antes de empezar con el resto de la receta.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste crujiente. Se conserva 24h en la nevera, aunque los frutos secos perderán su textura característica.