Pollo kung pao
Ingredientes
- 500 gPechuga de pollo (cortado en dados de 2 cm)
- 60 gCacahuete (tostados y sin sal)
- 3 cda.Salsa de soja (en dos partes)
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Almidón de maíz
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan (machacada)
- 3 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 ud.Cebolleta (cortada en trozos de 1 cm)
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 15 gJengibre fresco (rallado o picado finamente)
- 8 ud.Chiles rojos secos (sin semillas y cortados por la mitad)
Preparación
Dados de pollo con un glaseado brillante, salteados al punto para que queden tiernos y jugosos. La pimienta de Sichuan aporta ese hormigueo cítrico tan característico, mientras que los cacahuetes añaden un crujido irresistible.
- 1
Corta el pollo en dados de unos 2 cm. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. El pollo debe quedar bien cubierto por una fina película pegajosa.
- 2
Mezcla el resto de la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de almidón. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en el fondo del bol.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Añade la pimienta de Sichuan, los chiles tailandeses laminados y los chiles rojos secos. En cuanto el aroma sea intenso y las especias tuesten el aceite, pasa al siguiente paso.
- 4
Añade el pollo sin amontonarlo para no bajar la temperatura del wok. Deja que se dore sin tocarlo durante un minuto para que se forme una costra ligera, y luego saltea con energía hasta que los trozos se separen.
- 5
Incorpora el ajo picado, el jengibre fresco, la cebolleta y los cacahuetes. Vierte la salsa y remueve constantemente: el glaseado espesará al instante, bañando cada pieza con un brillo oscuro y apetitoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite; es el secreto para que el pollo no se pegue y se selle perfectamente.
- Vigila que la pimienta de Sichuan no se queme; solo queremos que infusione el aceite con su fragancia amaderada.
- Utiliza cacahuetes ya tostados para conseguir el máximo sabor y una textura bien firme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén a fuego vivo para evitar que el pollo pierda su jugosidad.
