Pollo Kung Pao

Dados de pollo con un glaseado brillante, salteados al punto para que queden tiernos y jugosos. La pimienta de Sichuan aporta ese hormigueo cítrico tan característico, mientras que los cacahuetes añaden un crujido irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 427
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 2 cm )
• 60 g Cacahuete ( tostados y sin sal )
• 3 cda. Salsa de soja ( en dos partes )
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Almidón de maíz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 3 ud. Chile tailandés ( en rodajas )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 ud. Cebolleta ( cortada en trozos de 1 cm )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 15 g Jengibre fresco ( rallado o picado finamente )
• 8 ud. Chiles rojos secos ( sin semillas y cortados por la mitad )

Instrucciones

1. Marinar el pollo

   Corta el pollo en dados de unos 2 cm. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. El pollo debe quedar bien cubierto por una fina película pegajosa.

2. Preparar la base de la salsa

   Mezcla el resto de la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de almidón. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en el fondo del bol.

3. Infusionar los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Añade la pimienta de Sichuan, los chiles tailandeses laminados y los chiles rojos secos. En cuanto el aroma sea intenso y las especias tuesten el aceite, pasa al siguiente paso.

4. Sellar el pollo

   Añade el pollo sin amontonarlo para no bajar la temperatura del wok. Deja que se dore sin tocarlo durante un minuto para que se forme una costra ligera, y luego saltea con energía hasta que los trozos se separen.

5. Ligar y dar el toque final

   Incorpora el ajo picado, el jengibre fresco, la cebolleta y los cacahuetes. Vierte la salsa y remueve constantemente: el glaseado espesará al instante, bañando cada pieza con un brillo oscuro y apetitoso.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite; es el secreto para que el pollo no se pegue y se selle perfectamente.
• Vigila que la pimienta de Sichuan no se queme; solo queremos que infusione el aceite con su fragancia amaderada.
• Utiliza cacahuetes ya tostados para conseguir el máximo sabor y una textura bien firme.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén a fuego vivo para evitar que el pollo pierda su jugosidad.