Kadai Chicken

Jugosos trozos de pollo perfectamente sellados y bañados en una salsa espesa de tomates frescos y especias recién tostadas. Los pimientos mantienen su toque crujiente, mientras el aroma vibrante de la pimienta negra y el cilantro fresco invade toda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 462
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( cortado en trozos de 3 cm )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebolla roja ( una picada finamente, la otra en pétalos grandes )
• 1 piece Pimiento rojo ( en cubos grandes )
• 1 piece Pimiento verde ( en cubos grandes )
• 3 piece Tomate redondo ( triturado )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tbsp Semillas de cilantro
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Pimienta negra en grano
• 2 piece Chile ( abierto a lo largo )
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Tueste del Kadai Masala

   En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro, el comino y los granos de pimienta negra hasta que desprendan un aroma profundo y amaderado. Machácalos en un mortero de forma tosca; deben conservar una textura granulada y rústica.

2. Sellado del pollo

   Calienta el ghee en un wok o una sartén profunda. Dora los trozos de pollo a fuego fuerte para sellar sus jugos. Retíralos en cuanto la superficie esté bien dorada, manteniendo el interior tierno.

3. Base aromática

   En la misma grasa, sofríe la cebolla picada, el ajo, el jengibre fresco rallado y el jengibre molido. Añade los chiles partidos por la mitad. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate triturado.

4. Concentración de la salsa

   Agrega la cúrcuma y la sal. Deja cocinar a fuego medio hasta que el aceite comience a separarse del tomate, señal inequívoca de que el agua se ha evaporado y los sabores se han concentrado al máximo.

5. Toque final y crujiente

   Devuelve el pollo a la sartén junto con los pimientos en cubos y los pétalos de cebolla. Incorpora la mezcla de especias tostadas y el garam masala. La salsa debe envolver la carne generosamente. Termina espolvoreando cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• No cocines de más los pimientos: deben mantener su punto crujiente para contrastar con la ternura del pollo.
• El tueste de las especias es el alma del plato: en cuanto empiecen a oler de maravilla, retíralas del fuego de inmediato para evitar que amarguen.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, las especias desarrollan matices aún más profundos al día siguiente.