Kadai Chicken
Ingredientes
- 600 gContramuslo de pollo (cortado en trozos de 3 cm)
- 2 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla roja (una picada finamente, la otra en pétalos grandes)
- 1 ud.Pimiento rojo (en cubos grandes)
- 1 ud.Pimiento verde (en cubos grandes)
- 3 ud.Tomate redondo (triturado)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cda.Semillas de cilantro
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Pimienta negra en grano
- 2 ud.Chile (abierto a lo largo)
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Jugosos trozos de pollo perfectamente sellados y bañados en una salsa espesa de tomates frescos y especias recién tostadas. Los pimientos mantienen su toque crujiente, mientras el aroma vibrante de la pimienta negra y el cilantro fresco invade toda la cocina.
- 1
En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro, el comino y los granos de pimienta negra hasta que desprendan un aroma profundo y amaderado. Machácalos en un mortero de forma tosca; deben conservar una textura granulada y rústica.
- 2
Calienta el ghee en un wok o una sartén profunda. Dora los trozos de pollo a fuego fuerte para sellar sus jugos. Retíralos en cuanto la superficie esté bien dorada, manteniendo el interior tierno.
- 3
En la misma grasa, sofríe la cebolla picada, el ajo, el jengibre fresco rallado y el jengibre molido. Añade los chiles partidos por la mitad. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate triturado.
- 4
Agrega la cúrcuma y la sal. Deja cocinar a fuego medio hasta que el aceite comience a separarse del tomate, señal inequívoca de que el agua se ha evaporado y los sabores se han concentrado al máximo.
- 5
Devuelve el pollo a la sartén junto con los pimientos en cubos y los pétalos de cebolla. Incorpora la mezcla de especias tostadas y el garam masala. La salsa debe envolver la carne generosamente. Termina espolvoreando cilantro fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines de más los pimientos: deben mantener su punto crujiente para contrastar con la ternura del pollo.
- El tueste de las especias es el alma del plato: en cuanto empiecen a oler de maravilla, retíralas del fuego de inmediato para evitar que amarguen.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, las especias desarrollan matices aún más profundos al día siguiente.
