Curry Verde de Pollo (Gaeng Keow Wan)

Un caldo sedoso de leche de coco, teñido de un verde vibrante por la pasta de curry. El aroma embriagador de la albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir equilibran a la perfección el picante de los chiles.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 515
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pollo ( cortado en láminas finas )
• 3 cda. Pasta de curry verde
• 250 ml Crema de coco
• 400 ml Leche de coco
• 200 g Berenjena ( en dados pequeños )
• 100 g Brotes de bambú ( escurridos )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar de palma
• 4 ud. Hojas de lima kaffir ( troceadas a mano )
• 1 ud. Albahaca tailandesa ( solo las hojas )
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 150 g Berenjenas tailandesas redondas ( cortadas en cuartos )

Instrucciones

1. Reducir la crema de coco

   Vierte la crema de coco en un wok o sartén profunda a fuego alto. Deja que reduzca hasta que el líquido espese y el aceite se separe claramente de la crema, formando burbujas brillantes en la superficie.

2. Sofreír la pasta de curry

   Añade la pasta de curry verde a la grasa del coco. Remueve con energía para que se disuelva por completo. Cocina durante unos 2 minutos hasta que los aromas del limoncillo y la galanga inunden la cocina.

3. Sellar el pollo

   Incorpora los trozos de pollo al wok y envuélvelos bien con la pasta de curry. La carne debe empezar a blanquearse de forma uniforme, pero sin llegar a dorarse.

4. Añadir líquidos y guarnición

   Vierte la leche de coco. Agrega las berenjenas en dados, las berenjenas tailandesas en cuartos, los brotes de bambú y las hojas de lima kaffir troceadas a mano. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento; la salsa debe ganar cuerpo hasta que nape la cuchara.

5. Sazonar y dar el toque final

   Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba el punto: el equilibrio debe ser salado con un sutil matiz dulce. Retira del fuego y añade la albahaca tailandesa y los chiles laminados para que mantengan su frescor y su color verde intenso.

Consejos del chef

• Si la leche de coco no se separa de forma natural, añade una cucharada de aceite neutro para ayudar a que la pasta de curry se sofría correctamente.
• Evita que el curry hierva una vez añadida la albahaca; de lo contrario, las hojas se oscurecerán y perderán su delicado aroma.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Caliéntalo suavemente en un cazo sin que llegue a hervir para evitar que la leche de coco se corte.